一、“青瓜炒肉”折中川菜特点
1. 折中特色：“青瓜炒肉”是一道折中川菜，既搭配了青瓜的清香，又搭配了肉的滋味，使得吃货们得以同时享受两种口味的美食，这也正是折中川菜的独特之处。
2. 出名屌丝：“青瓜炒肉”又是其为数不多得屌丝美食之一，因为它既实惠又营养，完全可以入住珍珠套餐，而且一碗仅需不到五块钱，出名屌丝美食之一。
3. 凉拌美味：除此之外，“青瓜炒肉”还可以作为凉拌菜品，泡上芥末或者蒜蓉，从口感到风味皆有不同的体验，满足略带撩人的食欲。
4. 养胃补血：最后，“青瓜炒肉”中的蔬菜有利于健康的养胃，肉质中的补品可以很好地补充人体水分及元气，而且便宜实惠，具有一定的保健作用，可以多吃一点几乎没有副作用。
二、青瓜炒肉带来的味觉享受
1. 刚炒香：当青瓜炒肉摆在你面前时，会油亮如昆山玉，一炒上桌，即会馥郁美味的肉香飘散，搭配好青瓜鲜嫩的口感，始终会让你忍不住想入非非。
2. 透露微辛：品尝“青瓜炒肉”时，便会发现里面的葱、姜蒜等香料的微辛营养，使食物轻柔地拌杂在口中，令人陶醉。
3. 无法抗拒：口味诱惑一直传导到食欲，用餐时特别容易吃的多，一口接着一口，无法停止，真是无法抗拒这种如此诱人的美味。
一、准备材料：
1）去皮青瓜150克；
2）肉末200克；
3）姜片适量；
4）葱段适量；
5）酱油、料酒、糖、胡椒粉等调味料，适量。
二、开始炒菜：
1）将肉末放入锅中，加料酒、酱油、糖、胡椒粉，用小火焖炒至肉变色；
2）炒肉时再加入姜片、葱段，翻炒均匀；
3）青瓜去皮，切成约1.5厘米宽的小段，用清水略泡约1分钟；
4）将青瓜放入锅中，用肉末盐拌炒均匀，大火翻炒；
5）一分钟后关小火继续翻炒，视情况可以加入少许水收汁；
6）炒至青瓜焦糖色同时肉末变得烂熟；
7）最后放入适量料酒，炒匀即可出锅。
三、点评：
“青瓜炒肉”是一道常见菜肴，口感柔软鲜美，配以料酒调味口感更佳，家庭和饭店都可以常见此菜肴，是家宴上的佳品。在做这道菜的时候要注意火候的把握，尤其青瓜要把握好时间，节奏不熟练易走油，火候过大青瓜又失去脆性，要熟练把握到火候，把青瓜炒至焦糖色，出锅时再加入料酒即可出锅。
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