一、腊肠的基本原料
1.精美猪肉：主要原料，选用精肉鸡肉和五花肉混合，保证腊肠色泽鲜肥有嚼劲，一般按比例混合制成。
2.腌料：冰糖、白糖、五香粉、月桂叶、桂皮、八角、胡椒、茴香、乌梢蛇、花椒等。
3.大豆：供给肉品的膳食纤维，有利于肆腹肌肉的发展。
4.绿豆：供给色拉油，保证腊肠色泽绿而又明亮，同时也能增加口感。
5.淀粉：可使肉饼均匀而有嚼劲，为腊肠提供质地紧实。
二、腊肠的制作流程
1.选料：首先要对选料加以挑选，选取香肉、鸡肉和五花肉混合制成，然后加入腌料、大豆、绿豆等实施研轧，将香肉中的营养物质一齐均匀分散。
2.腌制：将香肉腌制成“腊酱”，腊酱具有咸香浓郁之味，使腊肠口感更加复古。
3.切割：将腊酱舀出片状，切割成小块，放入适度盐水中，用五香粉和桂皮加以调味，形成腊酱川。
4.腊制：将腊酱川放入锅中，加入八角、老抽和料酒腊制，腊制3-4小时，使其妥足味道。
5.上色：将腊肠馅料中的芝麻、绿豆等经过磨碎、炒熟，加入淀粉，再加入到腊酱制成的腊肠馅料中，使腊肠外表饱满亮丽、色泽绿。
6.细化：将腊酱和上色馅料混合，并加入盐水，用分多少下滤法分出小块，使腊肠细软顺滑。
7.成型：按照设计的成型图构思，将腊肠小块手捏成直肠形状，再放入无菌袋中，并密封，即可完成腊肠的制作。
三、存储方法
腊肠在室温下存储即可，保持良好的地板透气性和干爽，避免腊肠变质。另外，要定期清洗库房，杜绝虫害，防止腊肠被虫蛀。
一、加工原料准备
1、首先需要准备15斤猪前腿肉（去皮后约13斤），宰杀后10斤可用于加工腊肠；
2、将肉切成三厘米的小块，并用3%的盐比例腌制，腌制时间要不少于2个小时；
3、腌制好的肉块要和调拌均匀；
4、另外，准备调料，主要都做成调料酱：白糖1斤、料酒500毫升、姜、胡椒、花椒、茴香粉等；
5、还要准备20斤内脏，将内脏的组织物统统洗净，用白酒和薄荷粉将内脏消毒；
二、腊肠的制作步骤
1、将揉好的肉块放入桶中，加入调料酱进行调和；
2、将揉好的夹心肉和内脏放入饲料袋中（袋子要过滤加热）；
3、将放入袋子的夹心肉和内脏物放入蒸箱中蒸制，蒸制时间为2小时；
4、蒸制完毕后，将芯料和夹心肉通过切剂机混合，并再放入篮子中加入盐拌匀；
5、将拌好的芯料分别填入玉米芯纸袋中留空，以便填入肉芯；
6、再将玉米芯纸袋放入桶中，压制紧密，以消毒盐水（盐水比例1%）浸泡调料腌制，时间要求不低于30分钟；
7、经过上述步骤，腊 肠得以制成，最后可卷入丝绸或拖把棉等表面材料外，再用封箱布包准备烘烤，烤的时间为2小时以上， 就可以食用了。
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