甲鱼汤的做法
1、准备材料：鲜甲鱼1只（约500克）、绍酒2汤匙、葱2支（切段）、姜3片（切细）、料酒2汤匙、盐1茶匙、八角1粒、白胡椒粒2粒、香叶2片。
2、清洗处理：切开甲鱼腹部，取出内脏，刷洗干净，用清水多次清洗，然后切成大小统一的薄片。
3、炒锅内热油，下葱、姜，炒香后，再转中小火，将甲鱼片下锅，慢慢煎3分钟，视甲鱼厚度，用筷子推动，等待片熟。
4、之后，倒入绍酒、料酒、八角、白胡椒粒、香叶，加适量清水，大火滚开，转中小火焖煮30分钟，再加入适量盐调味，避免甲鱼片容易烂掉，至熟透改小火煮5分钟即可出锅。
5、将准备好的甲鱼汤装碗，撒点香葱花朵，作为装饰，享用热腾腾的甲鱼汤，甘甜弹滑，回味无穷。
6、最后，将剩余汤汁倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏，保存后即可作为调味汁，添加到其他料理当中，颜色鲜艳可口，提味丰富，凉拌更具风味。
一、水温制备
1、将锅中冷水煮至沸，将温度降至“車火”或者小火；
2、锅内加入百合、枸杞子以及其他调料，盖上锅盖，焖煮10分钟左右；
二、准备材料
1、准备甲鱼数量合适的甲鱼，去除细毛，用热水清洗；
2、准备清水2000克，调入15克食盐，甲鱼放入，以微火煮至甲鱼变色，捞出；
三、熬制甲鱼汤
1、准备的甲鱼放入清水中，加入料酒和葱白，大火烧滚；
2、烧滚后，转中小火，同时将煮好的百合、枸杞子及其他材料放入，熬煮1小时左右；
四、添加食材
1、把萝卜、耗油、干耗油等熬至汤里，熬煮至食材变软；
2、再同时放入高汤和甘草汁、盐调料，再熬煮10分钟左右；
五、即可出锅
1、将熬煮甲鱼汤取出，以新碟装盛；
2、用芹菜切片装饰甲鱼汤，撒上胡椒面、花椒粉等调味后即可出锅上桌享用。
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