一、准备食材
1.主料:猪里脊,大葱,豆芽,生姜,香葱,胡萝卜,淀粉,料酒,白糖,酱油,清水,芝麻油,生抽,蚝油,香油。
2.辅料:盐,鸡精,冰糖,花椒粉,胡椒粉,辣椒粉。
二、做法
1.准备:将猪里脊去骨、洗净,切成薄片备用;大葱洗净切段;胡萝卜去皮切块;生姜洗净去皮切细末;香葱洗净切段;豆芽洗净择洗。
2.腌制:将姜末、料酒、白糖、盐、冰糖放入碗中搅拌均匀,倒入猪里脊片中拌匀,腌制20分钟备用。
3.热油:锅中放入适量油,放入花椒粉和胡椒粉煸炒香,倒入猪里脊片炸至金黄色,捞出备用油。
4.调味:将油留出约一勺,放入蚝油、辣椒粉、清水、胡萝卜翻炒,再把豆芽、香葱放入,及时加入盐、白糖、鸡精,迅速翻炒至汤汁糊底,放入猪里脊炸片和芝麻油翻炒匀后,出锅调入酱油、香油调味即可。
一、材料准备
1、酱油:50克,醋:15克,鸡精:3克;
2、白糖:15克、料酒:20克、葱姜5克;
3、蒜苗:20克、红辣椒:2克、黑木耳:10克;
4、猪肉丝:200克、盐:5克、白芝麻:10克;
5、玉米淀粉:20克、花生油:200ml.
二、猪肉丝的处理
1、取 200 克猪肉丝,用盐少许、料酒2克、玉米淀粉各 10 克腌制;
2、再将腌制好的猪肉丝用清水至多浸泡,洗净后滤干水分;
3、将滤干的猪肉丝卷成圆形,一同放入盆内;
4、在改刀将装有猪肉丝的盆加入热油中,不断翻动猪肉丝,充分煸炒。
三、炒制原料
1、将蒜苗、红辣椒黑木耳这三种原料放入坛中,加入少许清水一同炒香;
2、炒出的原料入锅加入酱油、醋、鸡精、白糖等调味料;
3、加入煸炒好的猪肉丝,将原料混合均匀。
四、装盘食用
1、将炒制好的猪肉丝连同原料及调料放在盘子里;
2、撒上白芝麻,起锅前浇上花生油;
3、装入盘中,即可享用美味的家常京酱肉丝。
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