（一） 海参的介绍
海参（编物为“Ascophyllum nodosum”），也称海藻、海鲍、精益子、海青、海腱等，是一种多糖藻类动物，原产于大西洋海岸，它以叶丁状的青绿色多空气干枝状出现，一株海参由很多条褐色的瘤状的伸出的支柱组成，也是分布在全世界的一种古老的海洋植物。
（二） 海参的发展
海参的传统应用，多发生在北欧海洋季风地区，古代的渔民采集的海参到海鲜市场供应，由于它具有独特的风味，营养丰富，开始在欧洲流行，古蒙特安息后，蒙特安歌在16世纪时将海参介绍给欧洲各国，随着其在欧洲流行，海参也在国外应用越来越广泛，在二十世纪早期，亚洲人也开始引进水果，并开始在渔业经济大量投入，以便收获更多的海参。
（三） 海参的泡发
海参的泡发一般都用清水泡发，先用清洗海参，然后把海参放入清水中，海参泡发时需注意清水温度，应为常温，盛有海参的锅中加入清水，煮滚后将泡发时间控制在半小时左右，除先行试验一段时间以掌握泡发时间外，煮一半时用勺捞起一粒海参，如果捣烂后变软，则表明泡发结束，刚好入味可迅速捞出。之后把泡发的海参放入清理干净的滤网上滤出水分，再浸在清水中洗去多余的杂质，最后把海参放入袋中，冷藏以便使用。
（四） 海参的功效
海参为古老植物，具备多种营养物质，比较丰富，其中有多种氨基酸，其中最重要的维生素有维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D等，能增强体质，增强肠道的功能，具有增强免疫力、保护心血管健康的作用，除此之外，海参还含有多种益生菌，能有效的改善肠道紊乱，同时还具有维持激素平衡，抗氧化作用，促进血液循环，预防癌症等作用。
（五） 海参的食用
海参可以直接食用，也可以加入其他烹饪原料一起烹饪，常见的做法有：汤、清蒸、煎炸、小炒等等，口感Q弹，口味鲜美，是最受欢迎的活性食物之一，吃海参可以补充体内所需要的营养物质，也可以预防各种疾病，多吃海参可以让你活力充沛，也可以帮助你缓解压力和疲劳，使身体获得更多的营养原料，从而保持健康的生活方式。
（一） 海参的营养价值
海参的营养价值非常高，在许多高档健康食品中，海参都占据着极重要的地位。它具有补肝眼、滋补脾胃、健脾化痰、止痢通便等药用功效。它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B6以及16种氨基酸，这些营养成分对人体有很好的补充和保健作用，特别对于老年人、体弱的女性等来说，是很好的滋补食品。
（二） 海参的泡发
海参的泡发是指将上等的新鲜海参用调剂后的新鲜韭菜、姜汁、醋、鱼露等配料，经过适度烹调后，在拌入诸如香椿、芹菜、青椒等蔬菜时做成的一种润肠补脑的养生佳品。海参泡发往往给人以“金灿灿、紫润润”的美观，汤汁清鲜油浸，非常让人食欲大增。
（三） 海参泡发的做法
1、将新鲜海参用清水过滤并洗净，然后放入砂锅中，加清水2-3公斤，用小火煨30分钟左右，使海参变软，直至海参肥厚入味。
2、砂锅内加入熟油、醋、酱油、鱼露等调料，各有条理的放入新鲜调剂后的韭菜、姜片、蒜片，把海参加入一起翻炒，开锅时将香椿、芹菜、青椒各有比例的加入，炒至八成熟时及时出锅，即可享用。
（四）注意事项
1、海参选用时要认准生鲜，海参表面细毛质地，活性较强，活口密闭，不容易烂，有松弛明显等现象为上等品种。
2、海参泡发好后，以瓷碗出盛，和酱汁搭配是相当不错的。在口感中会体现出海参的爽滑和老火的迟缓。
3、海参的水质也是十分重要的，要选用清爽清澈的淡水，否则会影响海参的口感。
4、需要提醒一下吃海参时要注意它们含有尿酸，患有血尿症病人要谨慎食用，以防尿酸升高引发并发症。
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