中餐食谱是指中式烹饪的菜谱集合。中餐以其丰富多样的口味和独特的风味，被称为世界上最美味的饮食文化之一。中餐的历史悠久，源远流长，其营养价值及烹制技艺更是独树一帜。中国有着广阔的烹饪文化，大陆各省、各种族及海外华侨在烹饪方面的文化背景互异、风格各异，形成了区域性、民族性、时代性的独特饮食文化，使中餐食谱从数量上广泛且多样化。
二、烹饪技巧
1.中餐的切法
切法是面对不同菜品所使用的不同刀法。这些不同的切法控制着菜品食物的大小、形状、口感和烹调时间。典型的切法有：斜切、顺顺、粗丝、细丝、薄片、斜片、八块、末，每一种切法都能达到特定的口感、色彩和香味。
2.焯水
焯水是中餐烹饪过程中的一个基础烹调步骤。将原料先短时间在滚水里烫过，以去除其异味、粘腻及杂质，使食物更加美味，质量更纯净，也使后续的烹调速度更快。
3.调味
中餐烹饪中使用的调味品种类繁多，有生、鲜、咸、甜、苦、辣，每一种调味品都有其特有的作用。典型的调味品包括：醋、糖、盐、酱油、胡椒、花椒、料酒、味精等。其中盐用于提升食物的鲜味，酱油提供更加重口味，加少量糖调制食物甜味，加醋提供酸味，口感更加扎实。
4.汆烫
汆烫是一种烹调技巧，可以快速烹制肉或蔬菜食材，这种技巧特别适合在炒菜或烹制汤汁时使用。选用适当的炒锅或特制的炒盘，将肉或蔬菜煮熟，使其更加美味，口感更佳。汆烫的时候您可以将食材放在滚水下面，然后等待一段时间，直到它们变得柔软并达到理想熟度。
三、中餐食谱
1. 清蒸鹅
原材料：1只鹅(约2.5－3kg)
佐料：姜片3片、葱段3根
调料：雪菜50克，酱油适量，白糖适量，香醋适量，清汤适量，料酒适量。
做法：
1.将鹅杀好 (切头、鸡爪千万不可省，加水放入汤中煮沸，然后捞出后洗净放在盘中;
2.取一大碗，放入雪菜、酱油、盐、白糖、香醋、清汤、料酒、葱姜，按人口味而成腌料拌匀后浇在鹅身上，让腌料充分浸没鹅身;
3.蒸制鹅的时间根据鹅的重量来决定，平均每500克鹅肉需蒸约10～15分钟，用筷子插入能轻易插入鹅身为蒸好即可食用;
4.将蒸好的鹅切成约3厘米大小、均匀的片，装扮在白瓷盘上即可。
2. 扬州炒饭
原材料： 生米200克，鸡胸肉100克，火腿、虾仁各25克，熟瘦肉末20克，冬笋末50克，豌豆、胡萝卜切粒50克，鲜蛋3个切片，精盐、味精、葱花适量
做法：
1.将前一天晚上充分洗净并浸泡好的生米处理好，剁成碎末状，加入糖、盐、香油充分拌匀；
2.将鸡胸肉切成丁状，虾仁、熟瘦肉末、豆粒、火腿也要切碎备用；
3.锅中加热适量油，油热后加入生饭末翻炒；
4.将锅中的米末炒至五分熟后，在锅中打入鸡蛋，加入前提前浸泡的冬笋、豌豆、胡萝卜调味；
5.加入鸡肉、熟瘦肉末、虾仁和火腿，再加入精盐、味精、鸡精等调味，翻炒至松散；
6.锅中将葱花、绿叶梅等粒状配料加入再次翻炒均匀即可盛出上桌。
4. 蒜泥白肉
原材料：猪前腿肉约500克（瘦肉排骨等均可）五花肉肉皮约1/3，葱姜，生抽、盐、鸡精、胡椒粉、食用油适量。
做法：
1.将猪肉切成约3～5CM大小块，放水盆中加入清水加少量的盐和醋，将肉放入，用手轻轻按压一下，泡15分钟后，更方便肉质入味。
2.放入热水中再焯水一下，至刚刚熟透，去掉水分，晾凉(也可以放在冰箱里)，切一厘米厚的薄片，并摆放在装饰盘中。
3.将大蒜、辣椒剁碎成蒜泥加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽，混合均匀成调料。
4.锅中倒入少量油烧热，放进小葱段、姜片等调料，倒入调料炒炒，放入猪肉,快炒收汁，炒好后到在肉片上。
四、结论
中餐食谱是世界上最美味的饮食文化之一，其中包括一系列独特的烹饪技巧和传统食材。中餐拥有特有的食谱集合，种类繁多，功能各异，具有丰富的味觉、视觉等方面的体现。通过以上介绍，我们不仅了解到了中餐的烹调步骤，同时还学习到了很多中餐的知识，相信大家对中餐也能有更深入的理解和认识。
材料：牛肉（200克）、土豆（2个）、胡萝卜（半个）、洋葱（半个）、蒜（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、料酒（适量）、糖（适量）、水淀粉（适量）
做法：
1）牛肉切成小块备用；
2）土豆和胡萝卜切成小块备用；
3）洋葱切成丝，蒜切成蓉备用；
4）热锅凉油，爆香洋葱和蒜，放入牛肉翻炒至变色；
5）加入生抽、老抽、料酒、糖和适量水，慢火炖煮20分钟；
6）加入土豆和胡萝卜，继续炖煮10分钟；
7）加入水淀粉勾芡即可。
2. 圆白菜炒肉丝
材料：圆白菜（1个）、瘦肉（100克）、蒜（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、料酒（适量）、水淀粉（适量）
做法：
1）瘦肉切成丝，蒜切成蓉备用；
2）圆白菜切成片；
3）热锅凉油，爆香蒜，加入瘦肉翻炒至变色；
4）加入圆白菜翻炒，加盐、生抽、料酒翻炒均匀；
5）加水，盖上锅盖煮5分钟；
6）水淀粉勾芡即可。
3. 酸菜炖肉
材料：五花肉（300克）、酸菜（150克）、葱（1根）、姜（适量）、蒜（适量）、盐（适量）、酱油（适量）、料酒（适量）、糖（适量）
做法：
1）五花肉煮烫水，捞出沥干备用；
2）姜和蒜切成蓉备用；
3）葱切成段；
4）热锅凉油，爆香姜、蒜和葱；
5）加入五花肉煎至两面金黄；
6）加入适量开水，浸泡酸菜半小时，拧干后加入锅中；
7）加入盐、酱油、料酒、糖，加入适量的水，盖上锅盖焖煮1小时；
8）水淀粉勾芡即可。
4. 红烧肉
材料：五花肉（400克）、葱（2根）、姜（适量）、蒜（适量）、盐（适量）、老抽（适量）、生抽（适量）、糖（适量）、料酒（适量）、八角（适量）、桂皮（适量）
做法：
1）五花肉切成小块备用；
2）葱、姜和蒜切成蓉备用；
3）热锅凉油，爆香葱、姜、蒜；
4）放入五花肉煸炒至肉色变浅；
5）加入老抽、生抽、料酒、糖，加水没过肉，加八角和桂皮；
6）小火焖煮1个半小时，加盐调味即可。
5. 麻婆豆腐
材料：豆腐（2块）、瘦肉末（适量）、豆瓣酱（适量）、葱（半根）、姜（适量）、蒜（适量）、盐（适量）、料酒（适量）、花椒（适量）、香菜（适量）
做法：
1）豆腐切成小块，用开水烫2分钟；
2）热锅凉油，爆香葱、姜、蒜；
3）加入瘦肉末，翻炒至熟；
4）加入豆瓣酱和适量水，烧开；
5）加入豆腐，再加入盐、料酒、花椒翻炒均匀；
6）撒上香菜即可。
6. 香辣虾
材料：大虾（400克）、姜（适量）、蒜（适量）、盐（适量）、料酒（适量）、酱油（适量）、糖（适量）、孜然粉（适量）、辣椒粉（适量）
做法：
1）大虾去壳去头备用；
2）姜和蒜切成蓉备用；
3）热锅凉油，爆香姜、蒜；
4）放入大虾煸炒至变色，加入盐、料酒、酱油、糖、孜然粉、辣椒粉翻炒均匀；
5）加少量水，盖上锅盖焖煮2分钟即可。
7. 葱爆羊肉
材料：羊肉（200克）、大葱（2根）、小葱（适量）、姜（适量）、蒜（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、料酒（适量）
做法：
1）羊肉切成块备用；
2）大葱切成段，小葱切成段备用；
3）姜和蒜切成蓉备用；
4）热锅凉油，放入羊肉煸炒变色；
5）加人适量的料酒、盐、烧开；
6）将大葱加入锅中快速翻炒；
7）加入小葱，生抽、盐调味即可。
8. 番茄炒蛋
材料：番茄（2个）、鸡蛋（2个）、葱（半根）、姜（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、糖（适量）
做法：
1）番茄切成小块备用；
2）葱和姜切成蓉备用；
3）鸡蛋打散备用；
4）热锅凉油，爆香葱和姜；
5）加入番茄煸炒至汤汁出，加入适量水、盐、生抽和糖；
6）加入打散的鸡蛋，轻轻地翻炒均匀即可。
9. 番茄牛腩煲
材料：牛腩（500克）、番茄（2个）、洋葱（半个）、蒜（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、糖（适量）、料酒（适量）
做法：
1）牛腩切成块备用；
2）番茄切成小块备用；
3）洋葱切成丝，蒜切成蓉备用；
4）热锅凉油，放入洋葱和蒜煸炒至变色；
5）加入牛腩煸炒至变色；
6）加入番茄，加水没过牛腩，加盐、生抽、料酒、糖，小火焖煮2小时；
7）勾芡即可。
10. 酸汤肥牛
材料：肥牛（200克）、蘑菇（适量）、鸡蛋（1个）、蒜（适量）、姜（适量）、酸菜（适量）、盐（适量）、黑木耳（适量）、香菜（适量）、生粉水（适量）
做法：
1）肥牛切成薄片备用；
2）蘑菇和黑木耳切成丝备用；
3）蒜和姜切成蓉备用；
4）热锅凉油，爆香姜和蒜；
5）放入肥牛翻炒至变色；
6）加入适量的开水；
7）加入酸菜、蘑菇、黑木耳煮沸，加盐调味；
8）打鸡蛋，放入锅中搅拌均匀；
9）加入香菜、生粉水勾芡即可。
11. 醋溜土豆丝
材料：土豆（1个）、蒜（适量）、姜（适量）、盐（适量）、糖（适量）、醋（适量）
做法：
1）土豆去皮，切成细丝，放入凉水中浸泡10分钟；
2）蒜和姜切成蓉备用；
3）热锅凉油，放入蒜和姜爆香；
4）沥干土豆丝，放入锅中翻炒；
5）加入盐、糖、醋继续翻炒，煮至土豆丝熟软即可。
12. 香葱炒蛋
材料：鸡蛋（2个）、葱（半根）、盐（适量）
做法：
1）鸡蛋打散备用；
2）葱切成段备用；
3）热锅凉油，加入葱爆香；
4）倒入鸡蛋液，加盐轻轻翻炒均匀即可。
13. 金针菇炒鸡蛋
材料：金针菇（适量）、鸡蛋（2个）、蒜（适量）、植物油（适量）、盐（适量）
做法：
1）金针菇切干净，洗净备用；
2）蒜切成蓉备用；
3）热锅凉油，加入蒜爆香；
4）加入金针菇翻炒至软烂；
5）打散鸡蛋液，加入锅中，翻炒至熟；
6）加盐调味即可。
14. 红烧茄子
材料：茄子（2个）、豆瓣酱（适量）、葱（半个）、姜（适量）、蒜（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、糖（适量）、料酒（适量）
做法：
1）茄子切成斜块备用；
2）葱和姜切成蓉备用；
3）热锅凉油，加入葱和姜炒香；
4）加入豆瓣酱，炒出红油；
5）加入茄子翻炒至变色；
6）加入盐、生抽、老抽、糖、料酒、加水没过茄子，焖煮10分钟；
7）水淀粉勾芡即可。
15. 红烧鸡块
材料：鸡块（500克）、生姜（适量）、蒜（适量）、老抽（适量）、盐（适量）、料酒（适量）、糖（适量）、水淀粉（适量）
做法：
1）鸡块切块备用；
2）姜和蒜切成蓉备用；
3）热锅凉油，加入姜和蒜炒香；
4）加入鸡块翻炒至变色；
5）加入老抽、盐、料酒、糖炒匀；
6）加水没过鸡块，小火焖煮30分钟；
7）水淀粉勾芡即可。
16. 红烧排骨
材料：排骨（500克）、姜（适量）、蒜（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、糖（适量）、料酒（适量）
做法：
1）排骨切成小块备用；
2）姜和蒜切成蓉备用；
3）热锅凉油，加入姜和蒜炒香；
4）加入排骨翻炒至变色；
5）加入老抽、盐、生抽、料酒、糖炒匀；
6）加水没过排骨，小火焖煮1个半小时；
7）勾芡即可。
17. 南瓜炒肉片
材料：瘦肉片（200克）、南瓜（半个）、蒜（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、料酒（适量）、水淀粉（适量）
做法：
1）南瓜去皮去瓤，切成片；
2）瘦肉片加入盐、生抽、料酒腌制10分钟备用；
3）蒜切成蓉备用；
4）热锅凉油，加入蒜爆香；
5）加入肉片翻炒至变色；
6）加入南瓜翻炒均匀，加少量水焖煮5分钟；
7）加水淀粉勾芡即可。
18. 土豆鸡块煲
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