草鱼又称鲫鱼，是一种淡水鱼类，产于我国各大江河、湖泊及淡水水库等，因其肉质细嫩、鲜美可口而备受喜爱。草鱼的体形长扁而侧扁，体色鲜亮，尤其是在阳光下照耀下，显得特别美丽。草鱼的头部和眼睛都比较大，脊鳍和臀鳍都很长，口部比较大，喉部上有两条短小的胡须。草鱼的脂肪含量比较高，其肉的质地柔软细腻，味道鲜美，营养丰富，蛋白质、脂肪、糖类等都很丰富。
二、红烧草鱼的介绍
红烧草鱼是一道广东传统的家常菜，以草鱼为主料，配以适量的调料烹饪而成。红烧草鱼是广东餐桌上的一道著名的家常菜。它的特点是汁多味厚、肉质丰满，鲜香味美。红烧草鱼的口感柔嫩，却不失口感，一口咬下去，香气四溢，让人食欲大增。红烧草鱼补血养颜，营养丰富，特别适合女性食用。
三、红烧草鱼的制作方法
1.材料准备
草鱼一条(750克左右)，葱姜蒜五花肉洗干净切片，青红椒切丝，大葱切段，料酒、生姜、盐、细砂糖、酱油、大酱、老抽、生抽、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、清水适量。
2.预处理
将草鱼清洗干净，在腹腔两侧加入盐、姜片、葱段，码放在盘中放置蒸锅上，大火蒸5分钟。
3.爆炒
用锅加入两勺油，油3分热加入蒜片、姜片、五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油后捞起，继续加入葱花煸炒，添加青红椒丝翻炒均匀，然后将姜末、蒜末、大酱、蚝油、生抽、料酒、鸡精倒入锅中。
4.烧汁
继续翻炒至调料煮开，倒入适量的清水烧开，再加入细砂糖和盐调味，烧至糖完全溶化，汤汁呈现深红色，鲜香味浓郁。
5.加入草鱼
将草鱼装入烧好的汤汁中，将鱼身煮至变色，然后将汤汁倒入煮草鱼的锅中，中火继续煮约10分钟。
6.出锅
加入一点鸡精，撒上一些白芝麻，转大火收汁，煮到酱汁粘稠后出锅，最后撒上葱花装饰即可。
四、红烧草鱼的采购与存储
采购：
1.以活鱼为原则，挑选表皮颜色鲜艳，鳞片完整，鳃呈鲜红色，眼球凸出，身体稍微有点弯曲的草鱼。
2.注意挑选身体大小合适的草鱼，一般750克左右比较好，太大或太小的草鱼煮起来都不好吃。
存储：
1.将新鲜的草鱼装入保鲜袋中，加入一点冰块，将保鲜袋封好放冰箱冷冻室中，可以保存一周左右时间。
2.注意草鱼不要重叠叠放，也不要应其它食品或鲜花共放于一个冷库或冰箱中，以免交叉污染。
五、红烧草鱼的营养价值
1.草鱼肉富含蛋白质、脂肪、磷、维生素A等营养成分，具有提高免疫力、降低血脂、保护视力等功能。
2.适量食用红烧草鱼可以提供人体所需蛋白质和营养物质，有助于改善皮肤质量、增强身体抵抗力，可作为减肥的营养食品。但是，因为红烧草鱼中的油脂较多，所以患有胆囊炎、胆结石等人要适量食用。
六、红烧草鱼的事项提醒
1.烹制的时候火候要掌握得好，煮得太久容易使草鱼的皮和肉烂掉。
2.草鱼最好在煮之前用盐擦一遍，可以去掉草鱼的腥味，使其更加鲜美。
3.烹制红烧草鱼的时候，调味品的选择非常重要，可以用一些糖、酱油、香葱等，烹制出来的草鱼更加鲜美可口。
4.在烹制草鱼时，最好选择不粘锅，这样不仅不会粘锅而且还容易烹制出具有浓郁香气的草鱼肉。
5.在食用红烧草鱼时一定要煮熟，尤其要注意草鱼的肚子，切开后可以确认一下肚子的颜色是否熟透，以避免出现食物中毒的情况。
综上所述，红烧草鱼有着极高的食用价值和营养价值，是一道特别适合家庭食用的营养美味菜肴，对于喜欢吃鱼类的人群来说，红烧草鱼也是一道不可多得的美味佳肴。
红烧草鱼是一道非常受欢迎的江浙菜，在南方省份广泛流传。它已经成为了南方人生活中的一个不可或缺的美食。这道菜以其鲜美的味道和营养价值而广受称赞。草鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美且营养丰富，是非常适合烹制的食材。
2. 红烧草鱼的常见做法
红烧草鱼是一道经典的浙菜菜式，做法是烹制草鱼的一种常见方式。做法简单，只需要先将草鱼切片，然后用葱姜蒜、豆瓣酱、红烧酱、料酒等调料拌匀，将草鱼片和调料混合后用锅炒制。最后撒上葱花和香菜，即可上桌。
3. 红烧草鱼的最正宗做法
（1）选料：选择新鲜的草鱼一条，它的体重应该在1-1.5公斤之间，这样的草鱼鱼肉鲜嫩可口，味道更好。
（2）去鳞、去内脏、去头，清洗干净：将草鱼摆放在切菜板上，用刮板刮掉鱼鳞。之后将草鱼的内脏取出，将肚皮从鳃处割开，取出胆及肠，再用清水仔细冲洗，确保草鱼表面和内部都干净。最后去头，将鱼头剁掉，方便上桌食用。
（3）入味焯水：将草鱼肉切成3-4cm厚的片，切好后入开水中焯水，煮到肉变白，撇掉表面的泡沫。
（4）煎香葱姜蒜：把葱姜蒜煎香，加入豆瓣酱，炒出香味。
（5）调制烧汁：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水，搅拌均匀。注：烧汁可以适量加入一些桂皮、八角、香叶等诸多调料，增加口感。
（6）烧鱼片：将焯水后的草鱼放入烧汁中，烧大火至汤汁沸腾，用小火炖3-5分钟，让草鱼片充分入味，此时草鱼泛红，烧汁浓郁。
（7）撒上葱花、香菜：烧好的草鱼放入盘中，撒上切好的葱花和香菜，点缀整个菜式的亮色和口感。
4. 小贴士
（1）清洗草鱼的步骤不可省略，清洗须仔细，不可留下许多内脏，以免影响口感和品质。
（2）烧鱼前草鱼片应该入开水中焯水，煮到肉变白，这样可以去除草鱼的腥味和污垢。
（3）烧鱼时注意火候不可过早，以免草鱼入味不足，也不可火候过大，以免草鱼煮烂。
（4）最后撒上葱花和香菜是让草鱼更加鲜美的关键，葱花和香菜还可以增加一些口感。
5. 总结
红烧草鱼是一道非常受欢迎的江浙菜，它已经成为了群众生活中的常见美食。红烧草鱼的关键在于用料新鲜，烹饪工艺得当，烧汁浓郁。在烧鱼时要注意火候和时间的控制，以免草鱼煮烂或入味不足。做好这样一道美食，一定要配上一杯清爽的啤酒，无论是晚餐还是聚餐，都是非常好的选择。
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