一、准备原料
1、原料有：黑鱼一条、青葱100克、大葱100克、姜10克、蒜10克、生抽15克、盐5克、料酒15克、冰糖25克，花椒4克，桂皮4克，八角4颗，香叶4葉，冰糖2块。
2、黑鱼一条，洗净切大块，去内脏。
3、其他原料洗干净切小丁备用。
二、准备步骤
1、热锅倒油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶爆香，然后放入冰糖2块炒出冰糖色，然后倒入清水1.5斤煮沸，放入青葱、大葱、黑鱼一条，烧开，转小火煮30分钟。
2、30分钟煮好后，关火，等待汤汁收干，再放入适量的生抽、盐、料酒，搅拌均匀，再加入少量花椒粉。
3、等料酒醇味消失，汤汁黑色比较浓稠，即可关火，装盘装盆即可。
三、小贴士
1、黑鱼汤要重汤，所以千万不要把汤汁煮的太稀，因为这样煮出来的汤不够美味。
2、炒冰糖的时候要慢慢炒，不能炒的太快，否则冰糖会粘在锅底，不容易炒出冰糖色，这样熬出来的汤也不够浓烈。
3、在烹饪黑鱼汤时，要用大火煮汤，否则，汤汁煮不好，而且会影响食材的口感，影响美味。
4、在放料酒、盐和生抽之前，一定要等汤汁收干，这样可以让汤汁更浓稠，更有口感。
5、最后点缀一些花椒粉，可以使黑鱼汤吃起来更有味道。
一、准备材料：
1. 大黑鱼一条 ；
2. 葱姜蒜配料：葱2段、姜1块、蒜4瓣；
3. 汤料：西洋参15克、大枣2颗、香叶2片、八角2粒；
4. 其他配料：精盐、鸡粉；
二、烹饪步骤：
1. 将大黑鱼洗净，把内脏取出，斩成2-3厘米的块；
2. 将葱2段、姜1块、蒜4瓣，放入抹好油的平底锅中，爆香；
3. 把鱼块放入锅中，加入精盐、鸡粉，翻炒片刻；
4. 加入六升清水，将西洋参、大枣、香叶、八角煮沸；
5. 缩小火力，慢煮20分钟，调入适量精盐调味即可出锅；
三、小贴士：
1. 汤底偏淡可加一些枸杞、百合等；
2. 使用锅底油可使黑鱼鱼肉更入味；
3. 尽量少加盐以保证汤的原汁原味；
一、准备材料
1.黑鱼：取一只约1斤重的黑鱼，将鳞、内脏清理干净，切成2大块；
2.调料：姜20克，葱10克，蒜3个，香菜7克，八角2克，干辣椒2个，花椒2克，料酒15毫升；
3.调味：盐1克，鸡精1克，淀粉10克，白糖3克；
4.配菜：秋葵100克，西兰花100克，冬瓜100克，番茄50克，青椒50克，醋适量；
5.其他：油500克，清汤适量。
二、烹饪步骤
1.准备好材料：先将调料、调味依次放入碗中，把所有配菜切成块状；
2.做黑鱼汤：将油烧热，先将黑鱼煎一面，煎到变黄，然后将碗中的调料、调味放入锅中，煸炒出香味；
3.煮汤：添入清汤，再把煎海鱼放入汤中，待汤开后，转小火慢炖，炖到汤滚后，添入配菜，再炖5分钟；
4.装盘：最后将黑鱼汤倒入一个深盘，淋醋，大功告成。
三、小贴士
1.添加配菜的时候，要根据自己喜欢的口味来添加，可以多放一些爱吃的蔬菜；
2.黑鱼汤要熬煮时间越久越好，这样能保证汤汁足够浓郁；
3.料酒非常重要，料酒可以起到调味和消毒的作用，所以一定要多加一些；
4.配菜一定要先把水洗干净，再切成块状，否则会把汤弄的淡而无味。
一、准备食材
1.黑鱼500G、葱末15克、姜末10克、蒜末5克
2.甘草2克、干冬菇10克、胡萝卜50克、水发笋30克、芹菜嫩叶20克
3.香菜2克、香油、盐、鸡精各5克
二、黑鱼汤制作
1.用清水把黑鱼洗净，去掉内脏备用；
2.将干冬菇泡发，切成薄片；
3.将胡萝卜切成丁，水发笋洗净后切小块；
4.将葱末、姜末、蒜末、香菜碎、芹菜嫩叶切碎；
5.将准备好的黑鱼、葱末、姜末、蒜末、胡萝卜、水发笋、芹菜嫩叶放入锅中，加入2000ML水，以大火烧开；
6.将烧开后的汤倒入另一锅中，加入甘草和已准备好的黑鱼鱼砂，中火焖煮20分钟；
7.熬制黑鱼汤后，加入香油、盐、鸡精调味，即可出锅装盆，上桌。
三、注意事项
1.洗黑鱼时应不断翻动，以免黑鱼肉粒碎；
2.黑鱼中等火炖时，汤水不要开的太快，以免黑鱼肉粒过熟；
3.熬制黑鱼汤时应充分化煮，以煮出汤汁的鲜美；
4.出锅前，记得倒入一勺热油，以增加汤的鲜香。
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