一、材料准备
A.主料:新鲜番茄(1-2个)、鱼排(500克)、粉筋(50克)、排骨(500克)
B.调料:盐(1/2茶匙)、胡椒粉(少许)、糖(少许)、淀粉(1匙)、葱白(1/2根)、姜(1小块)、料酒(2汤匙)
二、做法
1. 番茄洗净,去籽,切成小丁;鱼排放盐、胡椒粉均匀腌制15分钟;粉筋切丝;排骨洗净,放入沸水中煮10分钟,捞出沥干备用;
2. 把排骨、番茄、粉筋一起放入汤锅中,加入100毫升清水,大火烧开,小火熬煮十分钟;
3. 起锅,把熬好的汤放入碗中,加入糖、盐、淀粉、料酒,调拌均匀备用;
4. 锅里倒油,烧至六成热时,放入鱼排,炸两分钟,捞出待用;剩余的油加少许,放入葱姜爆锅;
5. 然后把番茄汤放入热锅中,急火烧开,放入炸好的鱼排;
6. 随后加入葱姜油,再放入碗里备有的酱汁,调至汤汁浓稠趁热上桌即可。
番茄鱼火锅的做法:
一、准备食材:
1、活鱼:低油脂、高蛋白的活鱼,比如鲤鱼、鲢鱼等;
2、番茄:进口西红柿或本地新鲜西红柿;
3、调料:盐、鸡精、料酒、淀粉和高汤等;
4、蔬菜:比如洋葱、蒜苗、小米辣椒等;
5、香菜:番茄鱼火锅的绝佳调味材料;
6、食用植物油;
二、做法:
1、将活鱼洗净,鱼肉薄片后放入碗中;
2、调制鱼汁:将鸡精、料酒、盐、淀粉和高汤混合勾芡调成好的鱼汁;
3、切蔬菜:将洋葱、蒜苗、小米辣椒切成碎末;
4、番茄去皮,切丁,或者切千张;
5、将调好汁、蔬菜和番茄放入砂锅中,烧开;
6、加入洗净的鱼片,开小火焖煮;
7、加入香菜末,调入点植物油,翻炒几下;
8、将火锅淋上一层酱油,撒一点葱花就可以出锅了。
三、番茄鱼火锅的服务:
1、将番茄鱼火锅放在桌上,淋上热气腾腾的肉汤,放上葱花和香菜末;
2、把桌上布上毛巾,再放上湿润的豆腐皮;
3、用旧锅盛入火锅,烫上面条和拌饭;
4、放上番茄丁、黑木耳、红油抄手、腊肠等小菜;
5、撒一点辣椒碎和青豆、芹菜来装饰;
6、提供淀粉水、豆瓣酱、芝麻酱和蒜泥等佐料;
7、放上清淡的凉菜,比如拌黄瓜、拌豆腐、拌茄子乳等;
8、准备好豆花、冰糖燕窝等甜品,可以让客人们品尝一下不同种类的美味佳肴。
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