一、红烧排骨做法
1.准备食材：排骨1斤、姜2片、葱2根、大蒜3瓣、甜面酱1勺、老抽2勺、料酒2勺、生抽1勺、白糖1汤匙、鸡精少许；
2.把排骨洗净后切得有一定大小，放在容器里用适量的料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟；
3.准备一个平底煎锅，倒入适量的油，把葱、姜切成末，大蒜剥好去皮，放进煎锅里大火煸炒；
4.同时，把煮好的排骨放到煎锅里，煸炒至排骨表面焦黄；
5.倒入甜面酱、老抽、料酒、生抽，加一些水让肉汤没过肉，放白糖、鸡精调味；
6.转慢火，盖上盖子，焖煮30分钟；
7.待红烧排骨焖煮30分钟后，关掉火，锅内的红烧排骨就可以上桌食用了；
二、红烧排骨的历史
1.红烧排骨最早起源于汉朝，当时南方地区被称为“七土”，人们喜欢把家养的猪、鸭、鸡等家禽煮熟，拌上盐、酱油、胡椒粉等组成的调味料;
2.随着汉代的衰落，红烧排骨开始流行于唐朝，唐朝有“蛰裹”的烹饪技术，就是把肉用调料铺裹，放入锅中油炸，使其具有酥脆的口感;
3.到了宋朝，红烧排骨开始非常流行，当时将排骨加上香料，放入锅中慢慢熬炖，加上酱油、白糖等调料调味，使得红烧排骨口味更加独特；
4.在明清时期，尤其是清朝，由于把饮食摆放在家里和公共场合越来越常见，红烧排骨便成为了一道经典的宴席菜式之一。
1、准备食材：肥瘦排骨1斤（500克），料酒15克，生抽15克，干香菇5克，火腿2片，姜2片，葱少许，生油50克，八角，桂皮，花椒豆瓣酱各一小勺，蚝油，盐适量。
2、将全部食材洗净备用。
3、将排骨放入沸水锅中焯水备用。
4、将焯好的排骨、料酒、生抽、干香菇、姜、葱放入砂锅，然后加入少许盐、八角、桂皮，加入生油烧开，半熟时加入火腿两片，稍微煮一下，调入花椒豆瓣酱、蚝油，少许糖和其他调料调美，放入葱花，红烧排骨就熟了。
5、将烧好的红烧排骨装盘上桌，让食客可以尽情享受美味的餐点。
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