一、准备食材：
1. 选用土豆500克；
2. 盐3克；
3. 胡椒粉1克；
4. 料酒3克；
5. 葱段10克；
6. 蒜泥10克；
7. 鸡蛋1个；
8. 淀粉15克；
9. 油150克；
二、切好土豆片：
1. 把洗净的土豆放在案板上，切成片状；
2. 土豆片的厚薄要求不一样，根据自己的口味可自行调整；
三、腌制技巧：
1. 取一盆清水，加入盐、胡椒粉以及料酒，一起搅拌均匀；
2. 把切好的土豆片放进盆里，用手或者拌筷子轻轻拌匀，使土豆片充分浸泡在调料里；
3. 用保鲜膜盖好，放在冰箱里进行腌制10-15分钟；
四、把土豆片泡发：
1. 把腌制好的土豆片放入一盆温水中，放置10-15分钟，直到皮脆肉嫩；
五、准备调料：
1. 葱段、蒜泥、鸡蛋、淀粉混合均匀；
六、炒出香味：
1. 取一口深底锅，加入适量的油，烧热；
2. 把腌制好的土豆片放入锅里，小火炒至两面变色，再加入葱段、蒜泥、鸡蛋、和淀粉的混合料，翻炒均匀；
3. 加盐、胡椒粉和料酒调味，翻炒出香味，撒入适量的葱花上色；
七、出锅：
1. 把翻炒均匀的土豆片装盆，即可享用。
一、原料准备
1. 土豆片：将土豆洗净，去皮，再将土豆切成薄片，一般选用马铃薯大小适宜，用刀片切薄得才好炸；
2. 调料：将料酒、盐、胡椒粉、花椒放一起备用；
3. 配料：在一个坩埚内放入少许淀粉，搅匀备用。
二、炒制步骤
1. 锅中放入适量食用油，油温5成热时，将马铃薯片倒入油锅中煸炒；
2. 煸炒过程中不停翻开被炒的土豆片，至土豆片变色时，撒入少许料酒、盐、胡椒粉、花椒，继续炸至熟透；
3. 把炒好的土豆片倒出锅中，然后把炒好的土豆片倒入坩埚内，再加入少许淀粉，搅拌均匀；
4. 最后再将拌匀后的土豆片放入油锅中煸炸，加热把其中的淀粉发粉，至变得酥脆为止。
三、收尾步骤
1. 将炸好的土豆片捞起，放入滤盘中，沥去油份；
2. 装盆后，撒入葱花、少许糖粉，拌匀即可；
3. 将做好的土豆片用豆腐布包裹，不宜放入冰箱中长时间保存。
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