核桃是我们日常中常食用的坚果之一，核桃又名：胡桃，姜桃为胡桃科植物，与扁桃，腰果，榛子并称为世界著名胡‘四大干果’，含有丰富的营养素；蛋白质，碳水化合物，多种微量元素，矿物质，以及胡萝卜素和核黄素等多种维生素，对人体有益，可强健大脑，被誉为‘万岁果’‘长寿果’。下面是一款利用法式面包的制作原理加以改变融入了核桃等坚果制作出一款低糖低脂好吃又健康的软法核桃面包，接下来我给大家介绍下具体制作方法；
一、配方：
1、法式种面：法国面粉118克，盐2.4克，酵母1.6克，水78克；
2、主面团；高粉1000克，黑芝麻粉50克，砂糖20克，酵母10克，水750克，盐10克，黄油20克，烤熟核桃碎100克；
3、核桃馅；烤熟核桃200克，砂糖100克，杏仁粉120克，黄油60克，淡奶油120克；
二、制作流程：
法式面种：
1、所有称好材料一起和匀,封上保鲜膜，温度28度，湿度50-60%醒发，时间约需90分钟至面团体积达到原来的2-2.5倍大；
2、压平排气，折叠，翻面再放回盘里封上保鲜膜，温度28度，湿度50-60%醒发，时间90分钟后，再把种面团放到冷藏（5度）隔夜（12小时)后使用；
核桃馅：砂糖，黄油，淡奶油一起拌匀，加入杏仁粉，烤熟核桃一起拌匀即可，完成如下：
面团，造型，烘烤制作：
1、主面团的制作；把称好的高粉，黑芝麻粉，砂糖，法式种面放入搅拌缸；
2、把酵母用30克水化开然后加入到搅拌缸中低速搅拌；
3、把剩余的水加入到搅拌缸中低速搅拌至粉料抱团；
4、换高速档继续搅拌至面团表面光滑；
5、加入称量好的盐和黄油，先低速档搅拌均匀，再换高速档搅拌至可撑出薄膜；
6、把烤熟的核桃碎加入低速拌匀，搅拌完成的面团温度控制在22--24度；
7、将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度24度，湿度50~60%，时间约需60分钟左右，待面团体积约膨大到原体积的2倍，中间翻面一次。
8、将面团分割成200克/个，收圆，盖上保鲜膜在案台上常温松弛30分钟；
9、做造型；将面团擀开，抹上核桃馅，卷起；
10、放入醒发箱温度26度，湿度50-60%，醒发60分钟左右至面团体积原来的2倍大；
11、用面粉做装饰，放入预热好的烤箱上火230度，下火200度， 喷蒸汽2秒，烘烤13---16分钟左右；
制作技巧：
1、法式面种制作如没有法国面粉可以用30%的底筋粉和70%的高筋粉代替，即100克法国面粉=30克低筋粉 70克高筋粉；
2、没有发酵箱的朋友，可在面团表面适当喷一些水雾然后盖上保鲜膜常温发酵即可；
3、无蒸汽的烤箱可用喷水壶往烤箱内喷水产生蒸汽；
4、家用烤箱可根据情况适当把温度调低一些，上下火170~180℃左右，时间约需15~18分钟左右；
5、造型与装饰可以按个人喜好而改变。
大家好我是叁拾而立烘焙学院的林业强，本周是我第一次跟大家分享交流面包的制作，如果您在面包的制作过程中有什么疑问，可随时发信息至叁拾而立烘焙学院的微信公众平台向我们提问，感谢大家的关注和支持，叁拾而立配方每周五更新。
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