酥肉，有很多种吃法，刚炸出来，趁热吃，脆苏；当然下火锅吃也是极好的。做法也简单，今就介绍下炸酥肉的家常做法。
准备材料：猪肉，盐，鸡精，酱油，料酒，花椒，红薯淀粉，鸡蛋，油
1.把猪肉洗干净，沥干水分，把猪肉切成大拇指的长条快。然后再切好的猪肉里加入盐，鸡精，酱油，花椒，料酒，搅拌均匀，腌制半小时。
2.在猪肉腌制过程中，拿出另外一个大碗，把红薯淀粉（最好是红薯淀粉，因为这个好吃，普通淀粉没这个味道好）放入碗里，在打入5个鸡蛋，搅拌均匀。一定要好好的把淀粉和鸡蛋搅拌均匀，淀粉一定要完全溶解，否则之后会拧成疙瘩。
3.把腌制好的肉倒入已经搅拌好的淀粉鸡蛋溶液中，再次把肉和溶液搅拌均匀。
4.锅中倒入油（多放油，否则炸酥肉油不够，会发黑），烧制微热，用筷子把裹好地瓜淀粉溶液的猪肉条一条一条放入油锅炸，炸至金黄捞出沥油即可。
ok，教程结束，嗯，就是这么简单，重点就是把红薯鸡蛋淀粉溶液搅拌好。只有这样，挂好溶液的酥肉才会好吃。
PS，今晚菜谱写的仓促，没有单独流程的拍照。只有最后来个大合照啦~~
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