小企食录：未觉巴适的翘脚牛肉
BY小企9999
久闻乐山翘脚牛肉的大名。一直以来，脑洞大开的臆想过翘着脚丫子吃着那牛肉，爽得二郎腿一抖一抖的场景。
后来才知道所谓的翘脚牛肉的传说是酱紫滴：
相传，上世纪30年代，百姓饱受战乱贫病之苦。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。其间，他把一些大户人家丢弃的牛杂捡回洗净，放入有中草药的汤锅煮。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，流传至今。
落脚的酒店边，有家门面看起来不错的馆子。遛弯时看到“翘脚牛肉”几个字，本着走过路过莫错过的心态踱进店。坐下才发现边上其他桌吃的都是火锅。
想着一个人吃火锅好像挺没劲，刚把这苦恼跟服务员说，服务员立刻表示可卖单碗。这服务能力可算相当乖巧。这么一来我也不好意思拔腿退出啦。
翻菜单发现得分门别类点，并没有大统一的牛杂汤可选。于是随手点了牛脑，头皮，毛肚，很快一口气端来三大碗，每一碗分量都还不小。这翘脚牛肉和我们常见的川味多有红艳青绿的辣椒花椒不同，卖相清淡。但搭配有一份干碟辣椒面。
毛肚最好吃，口感略脆，但是略有些煮老了的韧性。
头皮还不错，但单吃稍显口感单调。
牛脑最难吃，口感和猪脑大不一样，没有猪脑那么粉嫩，入口即化完全不可能，搁嘴里撕扯时的感觉非常奇怪，而且有比较严重的牛膻，需要多蘸他家的干辣椒面才压制得住。为了对付那碗牛脑，我另外又讨了一碟干辣椒面。
从墙上的介绍看，汤应该是重头戏。可惜我喝着那三碗汤，并不觉得口味好，目视有比较明显的浑浊感，喝着既不觉得清爽也谈不上醇厚，很难让我产生"巴适“的赶脚。也许吃火锅的话汤煮开了温度烫嘴时感觉会好一些吧。
总体上说，这乐山翘脚牛肉相对于国内各地多姿多彩的牛肉，不能让我觉得好吃。价格倒是不贵，上面那三碗吃外加一瓶哈啤还不到60块（8月价）。
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