因为对日式拉面的汤底非常好奇，之前买了好几本菜谱研究过一阵子，结论是...够浓郁的汤底好像都不太方便在家里操作。即使是我这么不怕麻烦的人，看到要用那么多猪骨、猪皮、鸡爪来煮汤，也是觉得有点麻烦呐。
然而拉面的汤底很重要啊，味道太寡淡的话并没有意思啊。。。
直到琢磨了这么一个做出丰厚汤底的办法，觉得啊真是浓郁够味又不腻口！可以做一做！而且不难。就连原材料也都是冰箱里的一些存货，冷藏柜常备的拉面、周末在超市随手抓的一包韩国辣白菜，还有提前一天从冷冻柜取出来放冷藏解冻的一小包肉馅儿，组装组装还蛮吸引人的。
韩式辣白菜拉面Korean Spicy Cabbage Ramen
原料：
拉面一人份；
韩国辣白菜大概100g；
简单的鸡骨高汤一大碗；
韩国大酱一大勺+两大勺，盐少许；
肥瘦猪肉馅儿约2两；
小葱一把；
鸡蛋一枚（可选）。
步骤：
1.提前准备好一大碗鸡骨高汤，做法可以参考煮一碗好吃的fulan米粉。也许你会想说偷懒用清水来做汤底行不行？最好不要，鲜味确实会差很多。自己家做又不会用太工业的调料包，如果用清水真的会觉得味道有点寡淡哈。鸡骨高汤又不难，不信你点那个链接看看呀！
2.炒肉燥。锅里少许油，把肉馅倒入用中火炒到肥肉的部分有点焦焦的之后，加入一勺韩国大酱炒匀，让肉馅入味，并且这个味道和拉面汤底的味道是吻合的。
炒好的肉馅和韩国大酱
我用的韩国大酱是左上角的包装，和常见的红色包装韩国辣酱不太一样，这个也是黄豆发酵成的，可以直接蘸黄瓜生菜吃，风味比较类似欣和六月鲜的豆瓣酱，但是又多了一层韩国辣酱的风味在里面。
3. 肉馅炒好之后，两个灶头可以同时操作汤底和煮面的工序。一只锅烧上水准备煮面，另外一只锅把提前备好的鸡骨高汤煮沸。
4. 如果煮面的水开了，就去煮面。这一步可能在任何时候开始，面条按包装袋上的时间煮好之后稍微过一下凉水放在一边备用就好。
5. 最重要的是煮汤底，不过步骤很简单的。
备好的鸡骨高汤煮沸之后，舀上两勺韩国大酱，放在一个筛网里面架在汤里，慢慢地边用中火煮汤，边用勺子按压酱料，让它更充分地融在汤底里面。就像这样：
注意：
一定要用筛子和勺子来操作，直接把大酱舀到汤里是不太好融化均匀的；
最后有一些固体物豆瓣没法融化不要紧，直接倒到汤里就好。
加了酱料的汤底煮匀之后，再加入辣白菜，煮个半分钟之后关火。辣白菜在锅里呆的时间不要太长，免得发酵的酸味损失太多反而不美。再稍微加一点盐来做调味，汤底的味道要比直接喝稍微偏咸一点点。不要多，一点点就好。
6. 准备一只大碗，放入面条之后淋上汤底和辣白菜，码上炒好的肉燥和一大把葱花就可以了。
我在炒肉燥的时候，顺手在闲置的灶头上煮了一枚水波蛋，感觉更丰盛啦。
一个简单有效地让拉面都变得很丰富的做法，我蛮喜欢里面的从浇头到泡菜到汤底都一路贯穿下去的酸辣口感。而且有菜有肉，丰盛得不得了，是营养很均衡的一碗拉面。
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