蔬菜汁是由各种蔬菜所榨的汁。蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外，还可以制成富含抗氧化物的果蔬汁饮品。因为新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿营养物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。问：鲜榨果汁主要有什么利于人体的营养成分？答：鲜榨果汁的营养成分主要是水分，是最优质的水源。少量的维生素、纤维，还有不相同水果、颜色不一样，都会有不一样的植化素。不同的植化素可以预防各种对应的慢性疾病（如深色的果皮含有花青素，能预防血管氧化等方面的慢性疾病）。人体内的有毒物质主要来源于两个途径：一是大气与水源中的污染物，通过呼吸及进餐侵入人体内，铅、铝、汞等重金属就是其代表；另一个是食物在体内代谢后的废物，如自由基、吲哚、硫化 氢等。鲜果、鲜菜汁常常能解除体内堆积的毒素和废物，因为鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，并排出体外。
问：从营养的角度出发，我们应该如何选购榨汁机？
答：榨汁机有分离心式和压榨式。离心式高速，会产生温度，一定程度会破坏营养成分，导致果汁迅速氧化。压榨式低速相对可以更好保留水果的营养成分，压出来的果汁比离心式的果汁更多，口感更佳。
问:在家里自制鲜榨果汁时，应该注意什么事项？自制时要怎样才能更好保存营养？盛放果汁的容器有什么讲究吗？
答:水果在外面买，通常都有农药、保鲜剂的残留，可以使用苏打粉之类的协助清洁水果，而且最后过水要用流动的水冲干净。保存鲜榨果汁，可以加点柠檬一起榨，VC抗氧化作用有助于保质持久些。由于不是高温的饮料，容器没有什么特别要求，如果一定要有所选择，玻璃是最好的。问:喝鲜榨果汁时有没有什么最佳时间段，同时有没有什么禁忌？
答:喝鲜榨果汁最佳时间就是空腹，饭前饭后一小时最理想。饭前更甚。喝鲜榨果汁一般没什么禁忌的，除了一些中医认为体质特别寒的，可以加姜片一起榨汁平衡一下。选择酵素丰富的水果在饭前喝更好。有利于帮助消化。
6不宜1、新鲜果汁不应加糖，否则会增加热量。2、不要加热。加热后的果汁不仅会使水果的香气跑掉，更会使各类维生素遭受破坏。3、不可与牛奶同饮。牛奶含有丰富的蛋白质，而蔬果汁多为酸性，会使蛋白质在胃中凝结成块，吸收不了，从而降低了牛奶和果汁的营养价值。4、不宜用果汁送服药物。否则果汁中的果酸容易导致各种药物提前分解和溶化，不利于药物在小肠内吸收，影响药效。5、溃疡、急慢性胃肠炎患者以及肾功能欠佳的人不能喝果汁。6、提醒：蔬果汁要随榨随饮，否则空气中的氧会使其维生素c的含量迅速降低。另外，蔬果汁虽然营养好喝，但也要适可而止，每日饮用200毫升最为适宜。5个伴侣1、凉白开（或纯净水）。有些蔬菜水果很容易榨汁，但对于水分较少的胡萝卜、苹果等，恐怕就要加水辅助榨汁了。而且，对于吸收能力较弱的儿童，太浓的蔬果汁也需加水稀释饮用。2、蜂蜜。有些蔬菜水果营养价值很高但不一定适口，比如芹菜、胡萝卜，这时候你可以加蜂蜜来调节口味，一则蜂蜜本身也是营养丰富的养颜佳品，二则它不会像糖那样使人发胖。3、冰块。冰过的蔬果汁味道鲜美，口感更好。4、柠檬汁。除了调节口味之外，柠檬汁的最大功用是不让蔬果汁氧化变色。5、薄荷叶。这个清爽精灵是蔬果汁的贴身伴侣，任何组合里放进几片薄荷叶，既添口感，又添美感。
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