晚稻好吃香软，早稻太，其实最大的区别就应该是种植的季节不同了，根据其播种期、生长期和成熟期的不同，又可分为早稻谷、中稻谷和晚稻谷三类，早稻生长时间短所以口感也差一些，一般也是籼稻，晚稻生长时间长口感好，一般是粳稻，这两者的区别之一是支链淀粉的含量，粳稻比较高，它们的播种期和收获季节，由于各个地区气候条件的不同，也有很大的差异，如果做别的小吃就不一定了，早稻米和晚稻米是有差别的：1早稻米较硬，晚稻米较软，口感好，早晚稻的根本区别在于对光照反应的不同，早稻对光照反应不敏感在全年各个季节种植都能正常成熟晚稻对短日照很敏感严格要求在短日照条件下才能通过光照阶段抽穗结实，晚稻和野生稻很相似是由野生稻直接演变形成的基本型早稻是由晚稻在不同，早稻比较不透明，晚稻比较透明，这个问题可能只有南方的朋友会了解，2早稻米不用农药，晚稻米农药用量很大。
养生之道网导读：大米有早稻米和晚稻米之分，那么你知道怎么区分早稻米和晚稻米吗？早稻米的生长期和晚稻米的不一样，这是最根本的区别，那么怎么区分早稻米和晚稻米？下面小编为您介绍。
怎么区分早稻米和晚稻米？
我国稻谷按栽培季节的不同，将大米分为早米与晚米两类。早稻米一般腹白较大，硬质粒较少，米质疏松，品质较差，而晚稻米则反之，品质较好，生长时间长，蛋白质积累得好，而且过冬，所以米的油性大，营养价值更高，会更好吃一点。
1、早米：由于早稻的生长期短，只有80至120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，易出现饱腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般说来，早米的食用品质比晚米差。
2、晚米：由于晚稻的生长期较长，约在150至180天，并在秋高气爽的时节成熟，有利于营养物质的积累，因此它的晶质特征好，如米质结构紧密，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，粘稠适中，松软可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量相对于早米中的数量少。晚米为大多数人所爱食，特别是老年人。
但根据米粒的营养成分测定，早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量，均相差无几。
教您如何选大米
专家提醒，在挑选米时，可选择充实饱满、粒型均一且透明度高、完整有有光泽的米粒品质较好，若米粒呈异样颜色，如发黄变黑、出现非透明的白色粉质、或是包装有破裂、内容物太多碎粒等情形，就要当心是劣质米。
粳稻和籼稻是一个同一个种，都一样只是栽种的季节有不同，别将米轧得很白，过才是应关注的，我们主食是米饭，稻米寻常来分就分，一般来说要是做米饭的话，晚稻米比早稻米好吃，一般种稻米都说得什么什么什么品种之类的，晚品种比早品种的好吃，比较软糯，生长周期长，原帖、，早稻米和晚稻米是有差别的：1早稻米较硬，晚稻米较软，口感好，推荐你选东北延寿大米，当然这也不是绝对的，早米：由于早稻的生长期短，只有80至120天，所以生产出。
1、看。新米色泽呈透明玉色状，未熟米粒可见青色（俗称青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或者淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
2、闻。新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
3、品。新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。
最后，还要注意大米的外包装！看一看包装、防伪线是否精细，厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、食品生产许可证和QS标志等是否齐全。一般来说，劣质大米是不会也不敢标注这些标识的。
家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处。
另外在蒸煮米饭时，可使用开水取代冷水来缩短蒸煮时间，以防止米中的维生素因长时间高温加热受到破坏，且洗米时要切记不可揉搓，只要将附着于米中的糠或杂物去除了即可，反覆搓揉只会让米中的维生素流失，因此洗米只要轻轻搅拌2至3次即可。
一般早稻的生长期为90～120天，中稻为120～150天，晚稻为150～170天，对DM的影响没试过，早稻生长时间短所以口感也差一些，晚稻生长时间长口感好，这两者的区别之一是支链淀粉的含量，晚稻比较高，原帖、，别将米轧得很白，过才是应关注的，2早稻米不用农药，晚稻米农药用量很大，就是煮出来味道不同，形状也不一样，，对DM的影响没试过，我喜欢吃早稻米但是在超市里不知道怎么从外观上区别早稻米和晚稻米，超，区别：一、早稻米一般腹白较大，硬质粒较少，米质疏松，品质较差，而晚稻米则反之，品质较好，生长时间长，蛋白质积累得好，而且过冬，所以米的油性大，营养价值更高，会更好吃一点，不过只有南方大米才这样分的，东北大米只有一季，生长周期长，营养价值高。
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