1、将核桃仁捣碎,加入枣泥,搅匀制成馅;取面粉200克,放在面板上,加入猪油100克,拌匀,成干油酥。
2、把剩余的面粉放在面板上,加猪油25克,加水适量,和成油面团。
3、将干油酥包入干面团里,卷成筒形状,按每50克油面做枣泥核桃酥2个的比例,用刀切成剂子,擀成圆皮,然后一手托皮,另一手把枣子馅装入面皮内,收严口子,搓成椭圆形,用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱,再用两根干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹,待锅内油烧至六成熟时,把生坯炸至见酥浮面呈黄色即成,出锅后,稍凉即酥。
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