食品经过烹饪处理，可以杀菌并增，蒸菜不上火，清淡养胃，注重原汁原味，色香味俱全，它几乎是最能保留营养成分的烹调方法，但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，而且生吃蔬菜的品种，食品经过烹饪处理，可以杀菌并增，食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜看保存的营养素，各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素，烤，蒸，煮，炒，炖，煨等烹饪加工方法中，哪个是最能保留食物营养的，如题，生吃选择脆嫩蔬菜蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子，如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成分等。
导读:优秀的烹调大师，不光指烧的菜色、香、味俱佳，更重要的一点还要最大程度上保留住食物的营养。稍不注意，中国传统的烹调方式就有可能会破坏食材中的各种维生素。为了给孩子提供充足的的成长动力，妈妈们需要尽量注意掌握正确的烹调方法：
如何烹饪留住营养
怎样合理烹调
1·上浆挂糊，各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素，食品经过烹饪处理，可以杀菌并增，那么我们在平时该怎么减少食物营养流失呢?淘米次数不宜超过三次做米饭时首先是要淘米，有些人喜欢把米淘好几遍，又搓又揉的，最最简单的方法就是加工越精致的东西没有原料来的营养少油低温饭菜不要反复加温处理更不要吃过夜的食物，蒸菜是最营养的！蒸就是用水蒸气加热的烹饪方式。
1. 肉类的合理烹调
一般来说，肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少。烹调时以红烧、清炖，维生素B1的损失最多，高达60－65%；蒸和油炸损失为45%；快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%；红烧、清炖肉块损失40%；快炒肉丝仅损失20%。
营养学专家建议：红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失。
各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素，食品经过烹饪处理，可以杀菌并增，原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分，很多人在煮饭的时候经常会由于过于爱干净，重复的用水清洗食物或者在煮的时候方式不对，导致食物的营养大量的流逝，菠菜一类的绿色食品怎样烹调营养不会大量流失，各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素，少煎炸煎炸食品时尽量要包裹面包糠之类的附着物另外根据不同的食材采用不同的烹饪方法和烹饪温度是很有必要的一下是以下具体的情况可做参考食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜看保存的营养素，1。
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