墨西哥糖尿病联合会最新研究结果显示，在日常饮食中，适量食用坚果食品开心果会对11%的成年糖尿病患者和36%的青少年糖尿病患者（10～17岁）产生有益的效果。将开心果的果仁和薄薄的内果皮一起食用有助于调节血液中的葡萄糖含量。开心果所含的纤维在人体肠道内可以延缓糖分进入血液，从而避免血液中葡萄糖浓度过高威胁人体健康。
研究者建议，在午餐和下午茶点中添加开心果。将水果与开心果一起食用能够延缓人体对水果所含糖分的吸收，从而避免血液中葡萄糖浓度过高。
开心果的营养价值：开心果果仁是高营养的食品，每100果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。开心果 又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。
尿病人可以吃开心果，开心果可稳定血糖防控并发症。食疗是糖尿病人必要的辅助疗法，但主要还是需要经由专业医生接诊后为其制定合适的治疗方案，接受医生的系统治疗。
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