一、慢性萎缩性胃炎的病因和机制
(一)幽门螺杆菌(Hp)感染
目前认为Hp感染是慢性胃炎的最主要的病因。
Hp引起慢性胃炎的机制包括：①产生的氨、毒素及酶直接损伤胃黏膜上皮细胞;
②诱导胃上皮细胞产生IL-8，诱发炎症反应;
③通过抗原模拟或交叉抗原机制损伤胃上皮细胞;
④Hp诱发的免疫反应不能有效清除Hp，从而使炎症慢性化。
(二)自身免疫
机体产生针对壁细胞和内因子的抗体，使壁细胞数量减少、胃酸分泌下降及维生素B12吸收不良。
(三)十二指肠胃反流
幽门扩约肌松弛等因素造成十二指肠胃反流，反流液中的胆盐、溶血卵磷脂和胰酶损伤胃黏膜屏障，使氢离子和消化酶回渗入黏膜引起损伤。
(四)慢性萎缩性胃炎的理化损伤
过热、高盐、粗糙、刺激性食物和服用NSAID等药物可长期损伤胃黏膜，造成炎症持续不愈。
(五)其他
年龄、遗传及慢性右心衰、肝硬化门脉高压引起的胃黏膜淤血、缺氧等也与慢性胃炎的发病相关。
二、慢性萎缩性胃炎的食疗配方介绍
茯苓山药包子
原料：茯苓10克，山药15克，面粉150克，鲜猪瘦肉50克，生姜2克，胡椒粉1克，麻油2克，绍酒2克，食盐4克，酱油2克，大葱5克，骨头汤30毫升。
制作：先把茯苓、山药洗净，文火焙干，碾成细末，与面粉混匀。
然后把茯苓山药面粉倒在案板上，加入发面、水适量，揉成发面面团发酵。
把肉剁成肉泥，放入盆中，再放入调料，搅拌，待均匀以后，备用。
待面团发成后，加碱水适量，揉匀，搓成3～4厘米粗长条，按量揪成20块面团，将剂子挤压成圆面皮，包成生坯。
最后把包好的生坯摆入蒸笼内，沸水上笼。
用武火蒸15～20分钟即成。
用法：早上吃早饭时，食用，还可以添加一些暖胃的粥，效果会更好。
功效：健脾和中、利水渗湿、宁心益肾。
适用于心脾肾虚弱型慢性胃炎、神经官能症等，症见胃脘隐痛、食少、便溏、小便不利、心悸、失眠等。
猪肚烧姜附
原料：猪肚250克，熟附片10克，生姜30克，大蒜10克，豆瓣15克，白糖6克，盐6克，味精6克，菜油15克，豆粉6克。
制作：先把猪肚洗净，入沸水中煮10～15分钟，切成小方条。
然后把附片洗净，放入锅中，加水适量，置武火上熬沸，继用文火熬2～3小时，离火待用。
再把姜、葱、蒜洗净，切成薄片。最后把铁锅置旺火上，放入菜油，炼熟，即放姜、葱、蒜片、豆瓣、白糖，炒至金黄色时，倒入附片汤及附片，继投肚条、食盐，烧至肚条软烂，投入味精、水豆粉，起锅装盘。
用法：作配餐菜肴。
功效：温中散寒、和胃止痛。适用于胃脘冷痛、喜温喜按、口泛清水、畏寒、四肢冰冷等症。
甲鱼益胃汤
原料：甲鱼1只(300克以上)，知母20克，沙参30克，山药50克。
制作：先把甲鱼放入沸水中烫死，揭去鳖甲，掏去内脏，洗净，切成小方块。
再把知母、沙参、山药洗净，与肉同入锅中，加水适量，武火烧沸，改用文火炖至肉熟透软烂即可。
用法：单食或作配餐菜肴。
功效：养阴益胃、滋补肝肾。适用于慢性胃炎之胃脘隐隐作痛、食欲不振或饥不欲食、咽干口燥、大便干燥，以及潮热、眩晕、耳鸣、腰膝酸软等。
理中汤
原料：人参6克，干姜6克，白糖10克。
制作先将人参、干姜洗净，切成薄片，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，继用文火煎熬15分钟，每饮一次，熬一次。然后将白糖放入和匀即可。
用法：每天服4～5次，每次50～60克。
功效：温中散寒、益气和胃。适用于虚寒型之萎缩性胃炎、脘腹疼痛、喜温喜按、不思饮食、呕吐、腹泻不渴，且舌淡苔白、脉细弱，以及小儿慢惊风、病后喜吐涎沫者皆宜。
三、慢性萎缩性胃炎的调理支招
保持心情舒畅 养成良好饮食习惯
“慢性胃炎，最重要是‘三分治，七分养’。”杨晓军支招，查出有幽门螺杆菌感染的，除了在医生指导下根据情况判断是否要根除外，有口腔或咽喉疾病也要积极治疗。另外，保持心情舒畅，避免精神紧张，养成良好的饮食习惯，也有助于预防和缓解慢性胃炎。针对日常治病、防病，他给出以下几点建议：
1.三餐要定时，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。尽量避免服用对胃有刺激的药物(包括止痛药)，如果一定要用，建议在医生的指导下服药。
2.吃东西不要过急，现在许多年轻人一顿饭三分钟、五分钟搞定，有些食物都没多咀嚼就直接入胃，加重胃的负担，时间长了胃病就来了。所以，尽量要细嚼慢咽，建议每顿饭15～20分钟左右。饮食要中性、平和一点，不贪吃有刺激性的或太烫、太咸、太甜的食物;已有胃病的人群，生冷、不易消化的食物不宜多吃。
3.吃零食要适可而止，莫吃太多，持续刺激胃酸分泌对胃也不利。
4.平时喝茶，淡茶好过浓茶，开水好过茶;另外，白酒多喝伤肝、啤酒多喝伤胃，应尽量节制;红酒可喝一小杯，但不宜过多;碳酸饮料也要尽量少喝，以免喝了产气打嗝。吸烟的患者建议戒掉，如果老烟民一时戒不了，建议要逐步减少吸烟的数量。
四、慢性萎缩性胃炎怎么防治
食用流食
对于急性胃炎，应去除病因，卧床休息，禁食一切对胃有刺激的饮食或药物，酌情禁食或给予流食，对有出血者，予以止血治疗。
忌食粗糙和刺激性食物
忌食过硬过辣，过咸，过热，过分粗糙和刺激性强的食物，如油炸食品，腌腊食品，辣椒，大蒜等，不管柑橘类果汁，番茄制品，咖啡，酒类以及所有会直接刺激食道的食物会不会引起胃酸，你最好避免食用。
避免高脂肪食物
高脂肪食物，酒，糖类，巧克力会使括约肌放松，造成回流，所以如果你有胃灼热的症状，就应避免这些食物。
细嚼慢咽助消化
细嚼慢咽对消化绝对有帮助，你应该彻底咀嚼食物，使食物充分与唾液混合，用餐时避免有压力，可以使你的消化作用有一个好的开始。
饮食有规律
注意饮食调理养护，有规律地定时定量进食，以维持正常消化活动的节律，切不可饥一顿饱一顿或不吃早餐，尤其应避免暴饮暴食。
注意营养均衡
食物要选富有营养，易消化的细软食物为主，多吃含植物蛋白，维生素多的食物，你可以吃煮熟的粟子，大米粥，羊奶，酸乳，白乳酪，开菲乳，如果症状严重，吃一些软性食物，例如米汤，酪梨，香蕉，马铃薯，南瓜类，将所有蔬菜搅碎，再烹调，偶尔，吃一些蒸热的蔬菜，例如红萝卜，胡萝卜及绿花椰菜。
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