葱姜蒜椒这四大调料俗称“调味四君子”这是我们的日常饮食中必不可少的调味健康饮食，自古以来，人们在烹饪美食的时候都是免不了要借助于这些调味料的效果来提味的。但是在我们做菜的时候，葱姜蒜可不能乱放。
“之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。”北京中医药大学副教授周俭告诉记者。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。
做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢?中华中医药学会医学博士庄乾竹做了细致的介绍。
牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。
做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。
葱姜蒜虽然有着调味的效果，但是并不是所用的菜肴都是需要放的。所以我们的烹饪美食的时候一定要根据你制作的菜肴的实际情况去看，千万不要什么菜都瞎放。这样不仅没有一点好处，还会有很大的害处。
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