晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。 拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。 拌酱当天需天气晴好。 拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛挑出扔掉。
2.
500克黄豆约配200克盐、两公斤西瓜瓤。 先用水把大料洗净，捞出后加入盐，放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，放入西瓜瓤搅拌。 把搅拌均匀的酱豆蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
3.
把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上搬回室内，防止雨淋。 晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
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