主料：羊肉(瘦)1000克，调料：大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克做法1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
杭州白切羊肉最正宗的做法
买新鲜的湖羊肉，洗干净用清水浸泡一下，放锅里焯水。然后清水下锅，放黄水、生姜、茴香、桂皮、盐、糖、放几节切甘蔗，放点生抽，大火烧开小火慢炖，二个多小时捞起来冷却后切成片就可以吃了。
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