1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大标放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了。
5、在锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大标才可以。
6、放入大蒜后，把坛子封起，然后放在一个阴凉的地方，过十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质。
怎样蔫大蒜头
1、蒜头4000g、醋2000g、盐100g、白糖750g、红糖750g。
2、方法：选用新鲜的蒜头，紫皮的最好先剥掉最外面的一层脏的皮。
3、用刀削去头部，剪掉尾部继续剥皮，直到出现蒜瓣即可准备好所有腌制的材料。
4、把腌制材料全部倒入锅中煮开，糖融化即可。不用煮时间长，煮好后晾凉。
5、准备干净的玻璃密封罐，保证无油无水。把蒜头码放在里面，大一点蒜头可以扳成两块方便摆放。
6、最后倒入晾凉的糖醋汁盖上盖子贴上制作标签，放阴凉干燥处保存。腌制两周就可以食用啦！
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