无论什么季节，火锅都是人们钟爱的美食之一。最著名的要数重庆的麻辣火锅了，吃过的人都难以忘怀那种火辣感。为什么火锅可以那么好吃?秘诀就在于火锅底料的做法和配方上。想知道自制火锅底料的做法吗?那就一起来看看吧。
1火锅底料方法一
材料
葱姜蒜适量，花椒适量，辣椒适量，调料包适量，香辣酱适量，蒜蓉酱适量，各种蔬菜适量。
做法
1.熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢?一锅做汤底，另一锅用来加汤。
2.用电砂锅熬了五个钟头的大骨头。准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成。
3.买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底。
4.准备好鸳鸯锅。
5.锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻。
6.小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味。
7.放入辣味调料包中的酱料包，炒匀。
8.再放入两个段大葱，一个独头蒜(切两半)，两片姜，炒香。
9.加香料包，炒匀。
10.倒入大骨汤，稍煮。
11.转入鸳鸯锅内。
12.放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦。
13.放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多。
14.倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可。
15.鸳鸯火锅做好。转放到电磁炉上炖就行了。
2火锅底料方法二
材料
猪棒子骨，牛棒子骨，鸡爪骨，生姜，大葱，料酒，鸡精，味精。
做法
1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水。
3.捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒。
4.用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
5.接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
6.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
3火锅底料方法三
材料
排骨，水，姜，白醋。
做法
1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。
2.1水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
3.2锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。
4.放入自己喜欢的配菜，可以开吃了。
4鸳鸯锅底的做法
原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克、鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾(约500克) 、鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克(制法见毛肚火锅)。
清汤火锅：猪脊肉(片子)200克、鸭胗花200克鲶、鱼片200克、水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克、水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克、清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。
两锅共用原料：大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克、豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克、粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克。
1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。
2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。
5自制健康酸辣火锅底料
1.西红柿去皮(西红柿去蒂，在上方划“十”字，放入滚水中煮至爆皮，捞出，去皮)切小块，小米辣切小，蒜去皮。葱拍打之后切段，鲜香菇洗净，切开。
2.将去皮的西红柿块，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊状。
3.锅中热油，放入打碎的西红柿糊。翻炒5～6分钟。放入盐，适量酱油调味。
4.火锅锅内放入高汤/水，煮沸。倒入炒好的西红柿底料，放入葱段，香菇即可。
小贴士
1.去皮时，不要让西红柿煮太久，1，2分钟左右即可。如果想让烫底更滑，也可以将西红柿的籽去掉。
2.用水发香菇，要去掉根蒂。也可以用茶树菇，自己喜欢的菇。
3.按照自己的打碎器的大小，放入适量的西红柿。不要放太满噢，小的打碎器就分批来打碎就好。
4.炒料时，油温不要太热。油温太热放入西红柿的时候油会溅到自己。
5.喜欢偏甜口味的可以放些白糖。(非常少的量，只是为了提出西红柿自身的甜味)
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