主料
草鱼头 ：2个
蒜苗 ：2-3根
芹菜 ：1-2根
辅料
豆瓣酱 ：1份
姜片蒜头 ：1份
花椒 ：少许
具体步骤
第一步
1. 草鱼头洗净切块，蒜苗芹菜洗净切2-3cm小段，姜切片，蒜头去皮。
第二步
2. 砂锅洗净至小火上烧干锅里水份，入油，待油温放入蒜头，姜片和花椒，再放入豆瓣酱爆出味。
第三步
3. 再把草鱼头放入砂锅中大火爆炒，速度勤翻，等鱼头变色时放入料酒，生抽，蚝油，再翻一遍，加1/3碗水，盖上砂锅盖，小火慢蒸锅盖边冒气出。
第四步
4. 锅盖冒气就开盖，放入蒜苗，芹菜，放盐和调味品，轻翻，盖上锅盖蒸30秒-1分钟，就可食之了。
烹饪技巧
用砂锅做菜可用一双筷子和一个勺子作为工具，选用砂锅口径要250-300mm大小的，做鱼肉类的菜食，尽量不要翻鱼太多，不然鱼肉很容易被弄烂。
拆骨肉的做法
1.大骨头洗净凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫
2.捞出冲干净放入电炖锅，加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，添入适当清水，煮烂
拆骨肉hN.jpg
3.晾凉后将肉撕下来，放进盘子里
4.真是拆骨肉啊，骨头上光光的了
5.在拆骨肉上淋上酱油，放上葱姜蒜末、花椒面、胡椒粉
6.锅内烧开水，上锅蒸十分钟后拿出拌匀食用
小常识
1、大骨头一定要买肉多的，城里卖的骨头肉都剔得太干净，农村卖的骨头好，肉多还好吃；
2、用什么锅煮骨头都行，只要把骨头煮熟，肉能很轻易的撕下来就行；
3、肉块不要撕太大，小一点，大了不入味；
4、猪肘子用此种吃法也非常好吃，就是肘子煮熟，肉切下来再蒸一下。
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