清炖 甲鱼汤的主要食材为甲鱼,口味偏咸。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制 肝癌、 胃癌、 急性淋巴性白血病。甲鱼为鳖的俗称,味道鲜美,营养价值极高,有清热养阴、平肝熄风、 软坚散结等功效,不仅是餐桌上的 美味佳肴,而且还可以作为一味中药材入药,药用和食用价值极高。
1清炖甲鱼汤家常做法大全
清炖 甲鱼汤的主要食材为甲鱼,口味偏咸。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制 肝癌、 胃癌、 急性淋巴性白血病。甲鱼为鳖的俗称,味道鲜美,营养价值极高,有清热养阴、平肝熄风、 软坚散结等功效,不仅是餐桌上的 美味佳肴,而且还可以作为一味中药材入药,药用和食用价值极高。美食是博大精深的,不是一两道菜就解决问题滴!小编今天教大家清炖甲鱼汤教程,绝对不要错过噢!
2清炖野生甲鱼汤的做法
将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2—5分钟捞出。放凉后,用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮,特别是头部、四脚还有裙边部分,摸上去滑滑的,就行了。注意,别把裙边搓掉,那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后,再将甲鱼清洗干净备用。
葱切段,姜切片,蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。
炖锅中装满2/3的水,待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里,加上两汤匙料酒。
大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味啦~
3清炖甲鱼的做法
第一次杀甲鱼,各种恐怖,但方法是对的,就是把甲鱼肚皮向上脚踩着,它的头就会伸出来,然后用手抓住它的头,拿刀拿它脖子上划开,
放掉血,一定要放干净,它的血不多,在控血的时候用手挤它的肚子。由于我没放干净,汤色不清。
烧开水,放进去汤一下,把甲鱼外面一层皮都剥掉。这个过程需要耐心,去干净后腥味会少很多,由于一个人操作,所以没有步骤照片
去皮冲干净后在它肚子上划开,去内脏,这时它的肝和苦胆是可以要的,苦胆泡酒很好。不过我在处理时不小心给捏烂了,但它不苦的。
我是整只下去的,用开水再过一边,放些姜,料酒
准备好配料,放了几颗花椒,这个可依个人口味。放清水没过甲鱼,炖了一个小时,放盐,不错。
4清炖甲鱼的做法
甲鱼整只入开水氽烫,随后取出撕去壳上略白色薄膜,切下裙边后斩至合适块状
锅热少许猪油,油热后投入甲鱼翻炒至断生,取出在流动的水下冲去浮沫
炖锅放适量水,烧开后放入甲鱼块、姜片,水再次烧开后,转小火炖两小时左右
取出调入胡椒粉、盐、鸡精即可
5清炖甲鱼的做法
甲鱼买回家后,背朝下放在案板上,当它伸出头来准备翻身时,用菜刀照它的脖子砍一刀,让它放完血,
从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除所有内脏注意不要将胆搞破,去除生殖器和白色的脂肪.
用清水洗净,放入开水中烫一下,去其身上黑色的表皮,一定要擦干净,因为这层表皮腥味很重(可用钢丝球擦)
再用清水洗干净,剪下裙边,切块,锅内放油,放入切好的甲鱼,葱,姜等调料.炒出香味,加入水,没过甲鱼.
大火炖10分钟,转中火,炖大约1个小时左右,待裙边熟了,盛出,装盘即可.
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