原料：牦牛腰300克，贡菜100克。
调料：特制红油50克，酱油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各15克，味精3克，青红米椒45克，姜丝12克，盐2克，料酒8克。
制作方法：
（1）牦牛腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成块，用盐、料酒、姜丝、葱末码味。
（2）贡菜泡涨后，切段，入沸水中汆熟，垫盘底。
（3）腰花入沸水中汆至断生，放在贡菜上。
（4）将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁，淋于腰花上即可。
牛腰家常做法
1、首先将牛腰子去白色硬筋清洗处理干净，切薄的小块备用
2、接着冷水下锅，加入料酒用水焯一下，去除腥臊味
3、锅中倒入适量的油，油温热之后将葱、姜、蒜、花生爆炒出香味，放入腰片
4、腰片炒匀炒散，加配料圆葱、青椒、胡萝卜，放生抽炒熟就可以了。
牛腰家常做法
材料，牛腰400公克，花椒100公克，胡麻油姜丝盐米酒各适量。
(1)将牛腰切花放入锅中浸水，让水流动1小时，取出备用
(2)花椒浸泡在开水中，待凉即为花椒水
(3)将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用
(4)炒锅中放入胡麻油、姜丝爆香，放入牛腰以大火炒2分钟
(5)加入调味料转中火炒3分钟即完成。
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