酥炸离骨黄花鱼

酥炸小黄花鱼酥炸小黄花鱼去头小黄花鱼、西班牙橄榄油。绍酒、盐、胡椒粉、姜汁、自制辣椒花椒盐。1、小黄花鱼洗净开膛,控干水分、用绍酒、盐、胡椒粉、姜汁腌渍15分钟。

1酥炸离骨黄花鱼

·配料:猪腩排1斤左右、蒜蓉1匙(4粒磨成)、味王粉、面包糠、()·操作:1、排骨用蒜蓉1匙、味王粉半匙(没有的话加味精1小匙、生粉1匙代替)、老抽半匙、糖1匙入味2小时以上2、腌好后取出沾上面包糠3、先用温油炸至八九成熟,再改大火返炸至熟透()·营养价值:猪肉-怎样识别...史上最全的酥炸离骨黄花鱼，相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值，希望广大网友能够喜欢。

2酥炸小黄花鱼的做法步骤

1. 小黄花鱼治净，去鳞、去内脏，同时去净鱼鳃，洗的干干净净；用利刃在鱼身上两面斜划几刀（如果鱼很小，可以不用划刀）

2. 加入适量盐、胡椒粉和料酒，涂抹均匀；

3. 再加入适量葱姜，腌制1小时以上，最后冷藏腌制过夜，中间翻面几次；

4. 腌好的鱼去掉葱姜，均匀沾裹上一层干面粉，划刀的部分内部也要沾裹上面粉，入锅之前抖掉多余的面粉；

5. 烧热炒锅，加入食用油，中火继续加热至油温约6、7成热，下入裹好干面粉的鱼，待一面基本定型后翻面，炸制两面金黄，最后转大火升高油温猛催二三十秒，至表面酥脆即可。

6. 捞出炸好的鱼，放在厨房纸上吸吸多余的油脂，摆盘上桌，佐食椒盐或自己喜欢的任何蘸料，比如辣椒粉等，即可。

小贴士

沾点番茄酱食用，味道更惊喜。

3酥炸黄花鱼的做法步骤

1. 鱼处理干净，控干水分。

2. 鱼里放洋葱块，盐，姜片腌制半小时左右。

3. 每条鱼的表面均匀的沾上一层薄薄的干淀粉。

4. 锅中倒油烧热开始炸制，炸到两面微黄并且感觉放勺子上有卡卡的响声，表示成熟。出锅趁热撒上花椒粉或孜然粉，若咸度不够再撒点盐。能吃辣的可以撒些辣椒粉。

小贴士

1、要想做出酥脆的口感一定不要裹面糊，只蘸薄薄的一层干淀粉就行，否则酥的只能是那层面糊。2、必须提前腌制，为了去腥和入底味。

4酥炸小黄花鱼 的做法步骤

1. 黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝。

2. 用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。

3. 调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒。

4. 把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

5. 小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。

6. 开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中。

小贴士

1、炸好后放厨房纸上，可以吸去多余的油，吃起来一点也不油腻了。2、吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类的。

5酥炸小黄花鱼的做法步骤

1. 小黄花鱼洗净开膛，控干水分、用绍酒、盐、胡椒粉、姜汁腌渍15分钟。

2. 锅内放上西班牙橄榄油，油多放点。

3. 热锅热油油温6成放入小黄花鱼改成中火。

4. 炸制一面金黄给小黄鱼翻面。

5. 两面均炸制金黄酥脆一下筷子就掉渣，把锅略微侧一下让油靠边看看有还很清吧。捞出小黄鱼用吸油纸稍微吸一下，撒上俺自制的辣椒花椒盐。

小贴士

自制辣椒花椒盐：锅内小火炒花椒出香味取出，用擀面杖碾碎、锅继续炒盐少许，变黄色倒出，稍微凉一下撒上花椒碎、辣椒碎拌均匀即可。

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