蒜苗又称青蒜，主要食用嫩叶及叶鞘部分。早蒜苗在冬前供应，晚蒜苗以早春供应为主。利用棚室栽培，9月中下旬到翌年1月间，随时播种，陆续收获。
整地时，混施少量腐熟有机肥料，畦面先铺4-6厘米厚沙，将浸泡和整理过的蒜瓣密栽于畦内。小蒜瓣下面可垫沙，使上面平齐，用散瓣填补缝隙，栽后用木板压平，使蒜的生长点高度一致，便于以后留茬时收割整齐。覆细沙或净土3厘米厚，浇透水。
播后4-5天，蒜瓣生根挤出蒜头时再踩压1次，覆盖沙或细土。保持棚室内白天25℃、夜间18℃-20℃，以后随蒜苗生长，逐渐降低温度。苗高30厘米时保持16℃，收割前4-5天，保持白天18℃-20℃、夜间10℃-15℃，以防高温高湿蒜苗倒伏。当蒜苗高6-10厘米、15-20厘米时和收割前4-5天各浇水1次，第一次浇水时追肥，促进幼苗生长。
经30-40天，苗高30-40厘米时收割。收后轻轻耙平畦面，重复前面的管理措施，20多天后收第二茬。每公斤蒜种可产蒜苗1.5-2公斤。
棚室蒜苗秋季多数利用大棚低矮处间种蒜苗，随主作物管理。单作时，棚温不低于16℃，严寒期，棚内可再加小拱棚保温。
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