灌汤包是一种传统面食,价格便宜、实惠。它和普通的包子不一样哦,它里面还有鲜美可口的汤汁,下面来一起看看。
灌汤包怎么做好吃
调馅是汤包的重点,如果调的馅没有汤不好吃,汤太稠了也不好吃,汤太多没有肉也不好吃,经过多次改良,结合买的方子,我总结出下面的方子。老式皮冻要熬炖几个小时,出冻率不高,一斤皮出三四斤冻,室外放久了会出水,我这里的方子半小时搞定,一斤皮可以出七斤皮冻,室外放一天都不出一滴水,关键这个比例出的汤汁很清爽,不腻。馅的口味是咸鲜味,喜欢甜的可以加糖,那就是无锡风味了。用料:猪皮(皮冻)300克水(皮冻)1650—1800克面粉(皮子)500克开水(皮子)100克冷水(皮子)100克食盐(皮子)2克猪腿肉,肥瘦二八,瘦点好(馅)1000克食盐(馅)18克生抽(馅)40克白酒或料酒(馅)少许麻油(可不放)(馅)12克太太乐鸡精(馅)6克太太乐鸡汁(馅)12克葱姜(馅)各20克水(葱姜)(馅)100克白糖(馅)18克白胡椒粉(馅)可不放2克
汤汁超多的灌汤包~~附超详细超好的皮冻制作方法的做法
猪皮洗干净后煮第一遍十分钟,刮干净肥肉和猪毛
再用水洗干净,冷水下锅煮十分钟左右,煮到能用筷子轻易戳通
煮好后洗干净,放入破壁机,将称出的水倒一部分到破壁机,,,注意是一部分,,,打到细腻无渣,破壁机杯子透明的,应该看得出来的,一般一两分钟就好。
打好的猪皮液倒入锅子,倒入剩下的水,开火熬,边熬要边用硅胶铲搅拌,防止糊底。
一直搅拌,速度要轻,不要搅到外面。
煮开了就好了,倒到盆子里,冷了之后捞掉表面浮油入冰箱冷藏。
这个是我前几天做的皮冻,很结实,放室外一天也不会出水。
葱姜放入料理机,加入水打成葱姜水,这样有些人不喜欢葱姜的问题解决了,还能去腥,我有时候不加葱也没什么问题。肉加入调料,分两次加葱姜水,顺一个方向搅拌,直搅拌上劲。皮冻可以买肉的时候叫卖家帮你搅碎,也可以自己用料理机打,我这自己剁的,太大了。肉里最后加入皮冻,一斤肉加一斤冻,1比1比例,搅拌均匀,和肉充分混合。入冰箱冷藏一小时,急着包可以放速冻你一会儿。冷藏是为了让肉硬点儿,好包。
面粉,加盐,加开水,搅拌,再加冷水,搅拌,揉光滑,装入保鲜袋醒发半小时以上,夏天要放冰箱醒,这个天室温醒就可以了。醒好后搓长条,分成8-9克的小剂子,按扁,擀成直径8厘米的圆形。如果亲们不想自己擀皮,可以去面店定制,要求做得比饺子皮小点,软点,也一样很好吃的😍
放入20克左右馅料,按照大包子一样捏褶子,擀皮和捏褶子不是我的特长,就不赘述了,亲们可以网上找教程。
包好的汤包我喜欢这样分开放,不会粘在一起,但是一点最重要,密封,密封,密封,重要的事情说三遍,不密封第二天你的汤包绝对会裂,汤就会漏喽我一般是外面套保鲜袋,或者保鲜膜横竖各封一层。
水烧开,没有速冻的汤包蒸六分钟,速冻的蒸八分钟。蒸好后就轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤吧,超多的汤汁,最好蘸些醋搭点姜丝。做过的同学来交作业哦,我们一起交流。
小贴士:猪皮300克是煮好刮干净的重量
灌汤包是哪里的特产
灌汤包的起源应该在江浙一带,上海的“南翔”可能也是发源于那里。全国著名的灌汤包不限于某一地方,下面告诉你全国最有名的灌汤包。
一、上海南翔包子(灌汤包)
二、开封小笼灌汤包
三、西安贾三灌汤包、另外小六汤包也不错。
某些虽名气看似较大,实则根本比不上上述的灌汤包。
各地方包子/灌汤包
开封灌汤包子开封有两大名吃,鲤鱼焙面和灌汤包子,皆为皇家经典美食。或许是东道主未知身边坐有一民间美食家,居然没有上鲤鱼焙面,给我留有印象的是蟹黄鱼丸与灌汤包子。
灌汤包子,就是包子里面有汤。应该说,我是先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的,去开封以前,我尚不知有灌汤包子一说。席间摆谈,知为灌汤包子是皇家食品,估计灌汤包子还是在前,四季美汤包在后。皆因四季美汤包落脚大武汉,享誉武汉三镇,商业大埠,南北东西交通枢纽,占了一个好地盘。
汤如诗歌,肉馅是为散文,面皮为小说。因为小说是什么都包容的,散文精粹一点,诗歌便就是文中精华了。故此,吃罢灌汤包子,率先记住了汤之鲜,肉馅是近乎于汤进入味觉感观的,面皮除去嚼感,几乎可以忽略。此便是南人吃北国之体验,未知北人是否列面为第一位。
贾三灌汤包子
贾三是回民,西安的回民差不多都是经商理财、运营资本的天才;同时,西安的回民有着悠久的吃苦敬业、爱国爱教的传统。贾三依靠着优秀的民族传统和祖祖辈辈传下的敬业精神,历经三年初创,五年立基,十年的潜心发现,二十年的不断出新,创制出了“灌汤”形式的、以“贾三”冠名的系列美食。“贾三灌汤包子”的价值和意义,不只是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面,他的“灌汤包子”蕴籍着许许多多令人思考的东西。
传统的小吃多大以“顶盘挑架”“沿街呼号”形式买卖,进一步发展也就出现了“明锅亮灶”“前店后家”的店铺和街市格局,而贾三灌汤包子是以“集团化”的营销思路进入市场的。贾三名下有自己的专业研究队伍、营销策划队伍和产业开发队伍。
可以说,贾三以“灌汤包子”响名享誉,同时,赋予“灌汤包子”无限的价值和意义。贾三本着中国文化“攻其一点,不及其余”的传统理论,用小小汤包做出了无限大的事业。贾三是西安小吃苑的一朵奇葩,够得上货真价实,也够得上独道独行;他在展示西安小吃区域特色的同时,更多展示了西安穆斯林饮食文化的特色。香美,鲜咸适中。
天津灌汤包
融合天津狗不理包子水打陷、半发面和开封灌汤包汁多味美的三大特色制作而成,使其既有时尚特色又有传统精神,色白如玉、汤汁丰富、口味及其鲜美。
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