鳗鱼饭近些你那越来越受消费者的喜欢,除了它的营养价值之外,其口感也是非常吸引人的。在吃鳗鱼饭的时候,它里面的酱汁是精髓,很多人都想要知道它到底是怎么做的。其实想要酱汁做的好吃,其中也是有很多小诀窍的。
鳗鱼饭是什么酱汁
蒲烧酱汁是鳗鱼饭里面最有名的一种酱汁,主要由酱油、昆布、鳗鱼骨等一起熬制而成,每家的秘方都不一样。酱汁不仅能掩盖鳗鱼的土腥味,还十分下饭。有些历代传承的老店,都会保留“老汁儿”,每日取用多少必须按比例补充回去,若是有一天没坚持,那老汁儿就可能废掉了。酱汁包含着历代匠人的心血与情感,历经无数次的沉淀才形成独特的风味,这种比店主还要年长的酱汁儿,是店主用生命去守护的财富。
鳗鱼饭酱汁的做法
材料:米酒1杯、桂皮5公克、细冰糖1/2杯、蚝油1杯、辣椒酱1/2杯、咖哩粉1茶匙、鸡精粉1大匙、茄汁2大匙、胡椒1茶匙、乌醋1/4杯。
做法:
1、将米酒、桂皮和细冰糖,以中火煮到沸腾后放凉,捞除桂皮。
2、再加入其他材料,一起拌匀即可。
酱汁鳗鱼饭的做法
用料:鳗鱼1条、酱油适量、白糖适量、芝麻适量、香葱2~3根、油适量、胡椒碎适量、生姜3片、料酒适量。
做法:
1、把鳗鱼去除内脏等清洗干净,切段,用料酒、酱油、白糖、胡椒碎和生姜腌制30分钟左右。
2、一边预热烤箱200度,一边在烤盘上铺上锡纸,刷一遍食用油,怕粘盘,把腌制好的鳗鱼段铺在上面,然后放进预热好的烤箱里烤10分钟,取出,鳗鱼翻面,刷一遍腌制的酱汁再烤10分钟。米2:1糯米,这样的米饭配鳗鱼和汁才比较Q弹。
3、把腌制多余的酱汁加点油再一起加热到粘稠,关火。将米饭盛入碗中,鳗鱼铺在米饭上,浇上鳗鱼汁,撒上芝麻和葱花。
鳗鱼饭的营养价值
1、鳗鱼还含有大量的钙质,它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人很好的保健品哦。
3、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高。
4、鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素E,维生素A,对于保护肝脏、预防视力退化、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量也是很高的哦。
鳗鱼饭的酱汁直接关乎到这一碗饭的质量,在做的时候比例一定要做好,这样才能保证好吃。鳗鱼酱汁饭其实在自己家里也能做,在上文中有一些详细的介绍,希望能对大家有所帮助。
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