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椰子水中各种维生素的含量并不太高，但它富含钾。每100克椰子水中的钾含量高达200毫克，而钠含量相对较低，还有少量的钙和镁。同时，椰子水的含糖量比较低，只有 3%～6%，基本符合低糖饮品（100毫升中的糖含量低于5克）的标准。
因为钠和糖的含量较低，椰子水是一种很好的补水饮品。对北方人来说，与直接买椰子相比，在打折销售的时候买几盒大包装的椰子水，全家一起饮用，还是比较划算的。
因为钾含量高而糖分和热量较低，椰子水比其他果汁更适合高尿酸血症患者和高血压患者。对日常吃盐太多或摄入肉类偏多、钾钠平衡失调的人来说，椰子水也是“好东西”。
如果加一点盐，再兑一些水，椰子水也可以作为运动饮料饮用。若直接饮用，因为钾高而钠低，椰子水不足以弥补大量出汗后的“钠损失”。
特别提醒患肾脏疾病需要限钾的患者，一定不能“任性”喝椰子水。椰子水没有椰子肉的香气，因为香气蕴藏在脂肪中。把椰子肉制成乳化状态，再和椰子水混合起来，或者不加椰子水，直接加纯净水，再加点糖和乳化剂，就制成了平日大家常说的“椰奶”了。
乳白色的饮品，比如，牛奶、豆浆、花生乳、核桃乳、椰奶均含有脂肪。乳白色是脂肪乳化后的光学效果。因此，乳白色的椰汁饮料或椰奶产品的热量比椰子水高很多，而且其所含的脂肪中，饱和脂肪约占一半。虽然椰奶的香气和口感很棒，但从蛋白质和维生素的含量来看，其营养价值远不及牛奶和豆浆。
本文节选自《百科知识》.7A
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