炸脊髓
原料：牛脊髓150克，蛋清150克，玉米淀粉50克，小麦粉25克，花生油75克，姜汁10克，味精1克，料酒5克，25克盐和胡椒粉，2克盐
实践：
1.脊髓膜被解剖并切成5厘米长的部分。
2、脊髓加盐、味精、料酒、姜汁拌匀，然后裹上面粉。
3、将蛋清放入碗中，打成泡沫，加入淀粉拌匀。
4、锅烧热，倒入油，加热至60%左右关火。
5、取脊髓一段一段，炸至金黄色，捞出沥油，装盘。
四川辣子鸡
材料：鸡腿三只，自制花椒30克，花椒40克，干辣椒100克，料酒15克，酱油15克，味精5克，盐8克，盐10克葱、姜各500克，植物油（其实不要吃太多）；
实践
1、鸡肉切成2厘米见方的小块，用料酒、盐、酱油、味精、姜片腌半小时！准备花椒、干辣椒、大葱、姜片和自制辣椒酱。
2、花椒最好用清水冲洗干净（因为太脏），干辣椒切段备用！（我自己把辣椒晒干了），锅里倒入油烧热至七层热，将腌制好的鸡块放入锅中炸至姜黄色，捞出静置一会。再炸一遍就可以起锅沥油备用！
3、锅内留底油，大火烧热，加入葱、姜和自制辣椒酱爆香。将炸鸡块翻炒至均匀沾上酱汁。
4、约2分钟后，倒入花椒和干辣椒，用中火不断搅拌，直至锅内的油脂完全吸收，花椒和辣椒焦烂即可出锅；
杏鲍菇青椒
配料表：杏鲍菇、青红椒、葱蒜、辣椒粉、盐、生抽、蚝油、鸡粉
制作步骤：
1、将青红椒洗净，切块。杏鲍菇洗净切成片或片，然后用开水烫或焯一下
2.在平底锅中加热油。油热后加入苹果、蒜末和适量辣酱，再加入杏鲍菇和青红椒用大火炒匀。杏鲍菇煮熟后好煮
3.然后开始调味，加入适量的盐，生抽，蚝油，鸡精，搅拌均匀即可出锅
姜汁热巢鸡
材料：鸡肉1/2只、姜、酱油2茶匙、水1汤匙、盐适量、生粉1茶匙、醋1茶匙、糖2茶匙、葱花1茶匙、红葱头
实践
1.鸡用冷水煮10分钟，去血沫，洗净备用。
2.姜葱切碎
3、锅中油烧热，将鸡肉倒入锅中炸干。
4、锅内留底油，放入姜片爆香。
5、加入适量的水，放入鸡精。
6.加少许盐调味，煮10分钟左右。
7、将沙茶酱、醋、糖和水混合勾芡。
8.将切好的葱加入酱汁中9、鸡肉煮熟后，将酱汁倒入锅中搅拌均匀，撒上葱花即可起锅。
黑胡椒牛肉
原料：牛肉约250克，洋葱半个，黑胡椒粉适量，黑胡椒酱适量，蚝油适量，生抽适量，食用油适量；
实践：
1、牛肉切小块，加入适量的黑胡椒酱、生抽、蚝油和黑胡椒粉倒入少许食用油拌匀。盖上保鲜膜，静置30分钟。切洋葱以备后用
2、冷锅放油，80%热时，将洋葱和牛肉块同时放入锅中，大火快速翻炒1-2分钟，牛肉就做好了。
3.上桌前根据个人口味撒上适量黑胡椒粉，装盘
清炒鱿鱼须
原料：鲜盒250克，辅料：芹菜30克，生姜4克，盐3克，味精1克，花椒（红、辣、干）10克，花椒3克，2克白糖，15克脂肪
实践
1、鱿鱼洗净加盐调味，放入开水锅中焯一下捞出；
2、香菜洗净切块；
3.将鱼叉放入锅中烧热，加入干辣椒、花椒、姜末翻炒片刻，然后同时翻炒鱿鱼，加入盐、味精、香菜、糖，翻炒均匀好吧，放在盘子里。
煮香肠
原料：肥肠、金针菇、土豆粉、青笋、芹菜、豆芽。自制辣底50克，红辣椒块，辣椒面，花椒粒，葱结，盐，味精，鸡精，酱油，鲜汤，色拉油。
实践：
1.将肠洗净，加入姜和葱放入高压锅中煮10分钟，捞出切小段。
2、将金针菇、土豆粉、青笋、芹菜、豆芽煮熟后放入锅底。
3、将自制的麻辣地料舀入干净的锅中炒香，然后加入鲜汤煮熟，加入香肠稍煮片刻，放入砂锅中。
4、汤汁加入汤汁、味精、鸡粉和酱油，搅拌均匀后倒入锅中
5、撒上红辣椒块、辣椒面、花椒、葱花，淋上90%热色拉油即可上桌。
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