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俗话说好吃不过饺子在日常生活当中大部分人都非常喜欢吃水饺，无论是在哪个季节哪个日子里。记得小时候每到下雨的时候地里的农活就不能干了，所以家里通常就会包水饺。
所以现在一个包水饺的天气。大家平时喜欢吃什么馅儿的水饺呢？随着现在食材的多种多样，水饺的馅料也变得越来越丰富，但是最经典的莫过于韭菜馅儿的水饺了。虽然说韭菜馅的水饺特别的美味，但是韭菜特别容易出水，所以说在包韭菜馅水饺的时候是比较难控制的。
那么我们在调饺子馅儿的时候到底如何才能够跳出韭菜翠绿而又入味的饺子馅儿呢？今天小编就来跟大家分享一下，在调韭菜馅儿的时候可万万不能直接拌馅，还需要多加这一步，这样韭菜不仅不会出血，营养还会翻倍，接下来一起来看一下吧。
韭菜鸡蛋饺子
首先我们需要先将韭菜摘洗干净，然后在淡盐水中浸泡一段时间，这样可以去除韭菜表面的农药残留，然后将韭菜在清水塘中冲洗两遍之后捞出甩干水分，切成碎末放在一边。
取一个干净的小碗，碗中磕入两个鸡蛋，加入一小勺盐，然后加入适量的白醋，这样搅拌均匀之后将油温烧至三成热，放入鸡蛋快速地炒成小块。
等到鸡蛋自然的晾凉之后放进韭菜当中，然后炒锅放入适量的食用油，将虾皮一直炒至微微发黄，然后将虾皮捞出，将泡发好的木耳切碎之后也放进韭菜当中。
将所有的食材混合好之后，然后我们加入适量的食用油，蚝油和食用盐，这样用筷子沿顺时针方向搅拌均匀。
这样将韭菜馅搅拌好之后，接下来就可以包水饺啦。
小编叨叨：
当韭菜切成末之后，我们先往韭菜当中加入少许的小苏打和食用油，这样可以保持韭菜非常的鲜嫩，而且也可以使水饺更加入味，更加好吃一些，并且我们在调饺子馅儿的时候可以适量的加上一点蚝油，能够起到提鲜的效果，而且我们先将鸡蛋炒好，虾皮炒好之后放点韭菜当中，能够很好的防止韭菜出水。
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