健身低脂鸡胸肉做法
用料
鸡胸肉150克;西兰花150克;口菇100克;生姜一片;蒜一瓣;红尖椒两小根;蚝油20g;生抽5g;糖3g;盐1g;水30ml;玉米淀粉5g;温水20ml
做法
所有食材准备好
口菇对半切,西兰花撕成小朵,
鸡胸肉,横竖切小块。
鸡胸肉加入少许盐和现磨黑胡椒粉,
加入3~5g淀粉,揉匀,
再加点水,继续揉捏均匀,
腌制十分钟。
水烧开,滴点油,
先放入西兰花,焯半分钟,
接着放入口菇,焯一分钟,
捞起,沥干,晾在一边。
锅用中高火加热,倒入少许油,继续烧热,
烧的温度稍微高点的,炒肉不粘且更嫩。
然后放入腌制好的鸡胸肉,迅速滑开,
过程中加入蒜末和姜末,炒至鸡肉发白
加入口菇和西兰花炒匀,
哦,还有红尖椒也放入。
倒入混合调味料,拌炒均匀,
最后倒入芡汁,大火稍微收汁,
出锅咯!
“鲜”美的简单快手菜素炒鲜口蘑
用料
新鲜口蘑1斤;葱少许;姜少许;糖少许;盐少许;酱油少许;水淀粉少许
做法
早市新鲜口蘑一斤
用刷子轻刷去顶部的细泥土,剪去蒂部泥土,清洗干净。
切成片,小的可以对切两片
葱姜,香菜少许
油锅烧热,下葱姜略煸
放口蘑略煸几下。
放一小勺糖。
放少许酱油。
煸至酱油上色。
会有水分出来,煸到口蘑变软,收汁,放盐,淋一些水淀粉,放香菜,稍拌下,OK!出锅!
非常简单,简单到作料只有葱姜,糖,盐,酱油,水淀粉!
太鲜美了,用勺子舀着吃过瘾!
红烧日本豆腐
用料
日本豆腐5根;玉米淀粉适量;食用油适量;辣椒酱适量;辣椒适量;葱姜蒜适量;青椒1个;西红柿1个;胡椒粉适量;生抽适量;盐适量;味极鲜适量;白糖适量
做法
网上买的这种日本豆腐
切成这样的厚片
碗里放玉米淀粉,然后把切好的豆腐放里面裹上淀粉
锅里倒油,油热了把豆腐两面都煎制金黄色
煎成这样就出锅备用
葱姜蒜红辣椒切碎备用
青椒,西红柿切碎备用
锅里倒油把葱姜蒜辣椒炒香
加一勺辣椒酱进去,继续翻炒
倒入西红柿和青椒,一直翻炒直到西红柿炒烂成糊状
取小碗加盐,胡椒粉,生抽,味极鲜,白糖,淀粉,加入水搅拌均匀,倒入炒好的西红柿酱里面翻炒一分钟,然后把煎好的日本豆腐倒进去,慢慢翻炒两分钟汤汁收干就出锅
烤箱版的烤豆腐
用料
豆腐2块钱的;熏料:;食用油20克;盐4克;苹果醋2克;孜然粉5克;麻辣鲜4克;辣椒粉由口味适量;生抽2克;老抽2克;香油5滴;装饰用:;小葱适量;白芝麻适量
做法
豆腐切块平铺在垫有锡纸的烤盘上,用刀在每一块上划几刀,翻到另一面也在每一块上都划几刀!
现在我们来做熏料啦,将食用油、盐、苹果醋、孜然粉、麻辣鲜、辣椒粉、生抽、老抽、香油混合拌匀
将熏料刷满每一块豆腐上,入烤箱220℃上下火中下层5分钟取出在另一面也刷上熏料,再次放入烤箱烤8分钟
取出撒点白芝麻和葱花即可开动啦,是不是很嫩滑可口!咱家没有白芝麻,只有黑芝麻,所以用的黑芝麻,我觉得撒白芝麻一定比这个好看哦!
传统中式红烧平鱼
用料
平鱼1条(约400-500g);淀粉少许;盐一小撮;食用油2-3勺(小瓷汤勺,下同);炒调料用料;花椒几粒;大料1颗;干辣椒2-3个;大葱1段(约8-10cm长即可);生姜5片;蒜5瓣;调料汁用料;料酒2勺;生抽1.5;老抽0.5勺(根据颜色增减);醋0.5勺;糖1勺
做法
处理鱼:将平鱼洗净,控一下水,在鱼身两面各划两、三刀,注意要45度角入刀,用盐和干淀粉将鱼身两面均匀涂抹薄薄一层备用。
处理调料:将葱姜蒜改刀备用。调味汁用料放入一碗中备用。
炸鱼:锅烧热,用鲜姜转圈儿擦一下锅,这样子炸鱼时不容易粘。然后加入油,油8分热时放入鱼中火煎炸至两面金黄后取出。
炒汁:锅中留底油,加入花椒、大料、干辣椒爆香,再加入葱姜蒜略炒香,然后立即加入调料汁翻炒约半分钟(这时的颜色和咸淡基本就是最终的,如果不够可以用老抽调色味),加入开水约1盘。
烧鱼:待水开后放入炸好的鱼。开锅后转中火烧8-10分钟(在烧的过程中要翻一次身)。
蚝油香菇小油菜
用料
香菇;小油菜/菜心;蚝油;香葱;蒜;淀粉
做法
加少许盐浸泡,可去除农药
香菇去根,切花刀,切下的小花瓣备用
烫小青菜:将烫好的青菜捞出过凉备用(热水烫青菜,可去除草酸,烫时水里加小勺盐,能使青菜更绿,青菜变色就捞出来)
烫香菇:香菇热水焯下捞出放入容器备用
炒青菜:油热放入少许蒜末、香菇碎(切花剩下的花瓣及香菇蒂)炒香后放入烫好的青菜,翻炒两下,盛出摆盘备用
在起油锅,放入香葱末、蒜末,五香粉、蚝油
炖香菇:翻炒几下放入烫过的香菇,炒出香味后加水小火炖几分钟,让香菇入味,出锅前淀粉勾芡(淀粉适量一小勺放入小半碗清水中搅匀)香菇摆在之前炒好的青菜上,浇上汤汁就好了。
下饭菜就好了
糖醋鱼(或肉)片
用料
鱼或五花肉;盐;料酒;生粉;醋;酱油;糖;淀粉;蒜
做法
鱼或五花肉切成3毫米左右的薄片。片鱼肉的时候注意去刺。
加适量盐、料酒抓匀,腌制半小时左右
腌好的肉片沾生粉。如果喜欢焦的口感可以稍稍多沾一点,轻拍,粘实。
锅内倒油,油热入肉片,炸至表面变色。捞出控油。
复炸,注意火候,至表面金黄捞出。控油。
调汁,个人口味:一勺料酒、两勺醋、两勺酱油、三勺糖的比例。
调好的汁加蒜末入锅,加适量水淀粉,炒至粘稠。
倒入炸好的肉片,迅速翻炒,出锅
锅巴肉片
用料
锅巴150g;猪精瘦肉150g;姜5g;蒜5g;葱白15g;泡红辣椒10g;干香菇;冬笋;料酒;糖15g;香醋20g;酱油15g
做法
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油。
烤箱90度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。
不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。
猪精瘦肉(最好用小里脊)150g,姜蒜各5g切片,葱白15g,泡红辣椒10g锅巴约150g,干香菇适量泡发,冬笋适量。料酒。碗里兑料汁:糖15g香醋20g酱油15g
泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。姜蒜切片,葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。
里脊肉斜纹/逆纹切薄片
加入水淀粉,盐,料酒上浆,抓匀。
浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连。
锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。
肉片发白即可取出,滤油待用。
锅内留底油,下葱姜蒜爆香
加入泡红椒继续炒出香味。
下香菇,冬笋片炒透。
烹入一勺料酒,加入料汁。
加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。
煮开,勾芡,保温备用。
锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
铺在盘底。
迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花。
锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些,我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量--
【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备,不过加入后甜酸微辣更加爽口。
【薯片鸡翅】
用料
大波浪薯片(喜欢的口味)1袋;鸡翅中5个;面粉适量;鸡蛋1个;盐少许;黑胡椒粉适量;蒜蓉适量;辣椒粉适量;罗勒碎适量;甜辣酱适量
做法
5个翅中泡去血水,两面均划两刀(使腌制更易入味),用厨房用纸吸干水分,备用。
处理好的鸡翅加入少许盐、适量黑胡椒粉和蒜蓉,腌制30分钟左右。
将大波浪薯片放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖碾碎,备用。
将腌制好的鸡翅均匀裹上面粉后,再蘸满蛋液,最后滚上薯片碎。
烤箱调至上下烤+热风功能,预热至180度,将裹满薯片碎的鸡翅有间隔地放在烤架上,进烤箱烤20分钟。
*热风风扇可以使鸡翅受热均匀且无需翻面,烤制时需在下面放接渣盘(烤盘也可以),便于接油及渣屑。
烤制完成后取出,撒上少许辣椒粉和罗勒碎,薯片鸡翅完成!
家常蛋炒饭
用料
米饭(冷饭)1大碗;鸡蛋1~2个;午餐肉70克;青豆仁1勺;胡萝卜粒1勺;玉米粒1勺;盐2~3克;料酒1小勺;鸡粉少许
做法
将青豆仁、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用;午餐肉改刀成小丁;如果用刚煮好的米饭,先盛出来摊凉;鸡蛋打散,加入少许料酒和盐,入油锅炒到凝结盛出;
炒锅不用再加油,将米饭倒入炒散,调入适量盐,倒入所有配菜翻炒均匀即可;这样炒出来的蛋炒饭不会吸收很多油份,口感柔软入味,且更容易消化。
莲藕团圆丸儿
用料
莲藕;猪肉馅;盐;鸡蛋;白胡椒粉;洋葱;白糖;番茄酱;泰式甜辣酱;蒜末;粉水;西兰花
做法
莲藕一根,洗净,刮去外皮
用刨丝器刨丝
用刀剁碎
放入搅碎的猪肉馅
将洋葱半颗剁碎,放入其中。研入白胡椒粉
放入鸡蛋一只、盐适量、白糖少许
搅拌均匀
取一团馅,用手搓成圆球
锅子烧热,放油,烧至7成热。将藕丸子放入锅内,炸至金黄色,捞出,控油
西兰花掰小块,放入开水中焯1分钟,捞出
锅子烧热,倒油
放入蒜末,煸炒出香味
放入番茄酱一勺
放入甜辣酱一大勺
放入适量的盐
倒入水淀粉
将炸过的丸子放入芡汁中,裹匀
西兰花摆盘,将丸子摆放中间即可
茄汁鸡丸
用料
新鲜鸡腿;蕃茄;木耳;料酒;蛋清;盐;糖;黑胡椒
做法
准备材料
鸡腿去骨,去皮,白色筋的部分也一定要去干净,否则影响口感
处理好的鸡腿剁成泥
木耳用冷水泡发后,去蒂洗净,剁成细一点碎末
鸡蓉,木耳加料酒,蛋清,盐,糖,少许黑胡椒,往一个方向划圈,拌上劲。(喜欢葱的可以加些葱花,不要拌的太咸,有味道就可以了,后来还要裹茄汁)
拌好的鸡蓉,做成一口一个大小的丸子
蒸锅水烧开,丸子入锅蒸7,8分钟左右
蕃茄去皮切小丁
蕃茄丁入油锅,大火翻炒
用中小火把蕃茄熬成糊,加盐和糖调味
倒入蒸好的丸子,翻炒片刻,使丸子均匀的沾上茄汁即可
包心豆腐丸
用料
豆腐400克;猪肉馅200克;香菇2个;高汤1碗;鸡蛋1个;香菜;葱末;姜末;盐;生抽;调馅粉;香油;胡椒粉;鸡精
做法
香菇切成末,放入肉馅中
放入葱末、姜末
加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀,再加入蛋黄1个,搅打上劲
豆腐放入大碗中,用小勺压成泥
加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀
取一团豆腐泥,摊平
放入适量肉馅
包成丸子
上锅蒸锅,大火蒸15分钟
锅中加高汤,加胡椒粉调味,用水淀粉勾芡
浇在丸子上
撒香菜末即可
Party小素丸
用料
面包渣;五香面;面粉;青豆;胡萝卜;孜然粉;盐;姜粉;植物油;番茄酱
做法
胡萝卜洗净去皮跟青豆一起煮熟,用搅拌机加水打成糊。
蔬菜糊中加入盐、五香面、孜然粉调味,再加入适量面粉搅拌均匀,用小勺帮助揉成小丸子。(用勺子舀可以保证大小均匀)
油锅加热至用筷子插入起微泡,下丸子炸熟,放在用厨房用纸上吸油备用。
另取胡萝卜去皮切小段,用牙签两头胡萝卜中间素丸串好摆盘。
盘中间放番茄酱或自己喜欢的酱汁。
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