我们很多素食店，都是由几个发心的素友或者是有爱心的老板发起开起来的，往往他们把店开出来了，接下来日复一日的运营细活就没概念了，所以很多店开着开着就越来越不好生意了。
这就是目前素食店普遍遇到的共病，也是那么大占比不盈利的原因之一，那我们怎么才可以把我们的发心很好的延续下去呢？运营管理就非常重要了。
餐饮运营管理是一整套非常严密的管理系统，有着很详细的模块流程管理，就是因为这样，品牌餐饮的核心竞争就靠它呢！
可以看看市场上做得非常好的连锁餐饮，他们都是餐厅运营管理的高手，如真功夫、72街、三品王、肯德基、必胜客、麦当劳、海底捞等等，特别是海底捞的餐饮管理服务是最值得我们去思考和借鉴的。
我们素食店在运营这个模块想快速提升一个档次，有两个方法：
第一，找到对标品牌餐饮，直接模仿借用
这相当于是站在巨人的肩膀上成长，那怎么去学习和模仿到呢？一方面可以买相关的书籍，另一方面可以去参加相关的餐饮运营管理的培训学习。
他们会直接给到现成的管理表格，拿来就可以用。但需要注意的是，如果你的店不多，又太过于繁琐的运营管理话，那是得不偿失的，这个模块要思考自己的边际效益。
我曾经在真功夫总部工作6年，三品王总部工作一年多，很多相关的工具文件，我是可以给到大家一些帮助的。
素食店有实力的，也可以直接聘请资深的品牌餐饮运营高手过来管理，只要谈好合作的细项，主要是绩效目标。那这样也是很好很快的有效办法。
第二，运营就是做好QSC管理
Q:商品质量(QUALITY);
S:服务质量(SERVICE);
C:清洁状况(CLEANLI-NESS).
我们素食店的运营管理者或者是店长，每天要做的主要工作，就是围绕这三个模块去努力就好，清楚要聚焦什么了，管理起来就心中有数啦！
所谓的QSC就是“品质”，“服务”，“清洁”的意思。餐厅最基本的管理就是做到给消费者，提供最优的产品品质，服务和清洁，以提高顾客满意度，从而提高餐厅的营业额。
这个QSC建议加多眼耳鼻舌身意这6个维度去思考，那么我们的餐厅，马上比市场上其他餐饮上升N个级别。
拿着这6个字“品质、服务、清洁”回到我们的餐厅，每天都通过眼耳鼻舌身意去检视，相信随着你不断的优化提升中，你家的素食店生意会越来越好！
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