很多人对餐饮的理解就是出品好，然后其他就没什么印象了，所以很多厉害的大厨出来创业，自己开餐厅，结果辛辛苦苦几十年积累的积蓄，两三个月就亏个精光，这是为什么呢？
其实，时代在变，特别是今天的餐饮，我隔个一年不到广州，结果再到广州东、天河城、正佳、珠江新城等很多shopping mall的餐饮就换了个样，我都快认不出去。所以今天出品的理解，已经不能只是单单理解为菜品啦！
今天的出品设计，要围绕顾客的眼耳鼻舌身意6个维度去满足。
眼：即是看到的
顾客看到的产品都是出品范畴，所以我们要非常注意菜品的色泽，但很多餐厅就是只注意这个了，特别是一些大厨也不知不觉就太追求这个而已了。
其实我们还应该在另外两个地方去努力。一个是摆盘，这个非常重要，漂亮的摆盘，在没有吃，只是看到，就已经赏心悦目了，就已经给到顾客价值感啦。
另一个是灯光，一定要用暖色调的聚灯光照着食物，亮度可以大一些，角度也很讲究，要注意不要直射到顾客看食物时候的眼睛，对食物或器皿的折射不要有刺眼感。还有很多细节，是需要花更多的时间去好好研究和调试的，这个模块做好，会加分很多。
耳：就是听到的
这个模块目前比较少人去表现，那如果有所呈现的话，是可以快速的与众不同而形成话题，让人用餐体验后，印象深刻，那下次想要过来吃素的时候，就会第一时间想到你家餐厅了。
我记得有见过一些呈现的，的确是吸引了很多人好奇过来一探究竟，也吸引了很多镜头的聚焦。有南瓜炸弹，有个导火线，一点就会模拟爆炸的；荷塘月色，就是一淋水，就会吱吱响，然后那含苞待放的荷花就慢慢打开了，又是美味的一道菜；还有弄个小桥流水的，听着流水声，品尝乡间素肴。
那么满足耳听的感官出品，是可以更加打开脑门，发挥创造的，这块很容易形成出品的感官差异化，因为现在的顾客已经不单单只是寻求美味和填饱肚子啦！
鼻：就是闻到的
菜品一上，甚至还没看到，就已经闻到那欢喜的味道了，这就是出品啊！你看酸菜鱼为什么那么受欢迎，就是这个味；还有一个柳州的螺蛳粉，那也是非常收住客户的心的。
在广西有一个100多家店的连锁餐饮，当初创业的时候，就是把招牌汤底放在门口熬，然后放个大功率的风扇向外吹，就是这样，这股原汁原味的香味吸引来了很多很多食客，就是这样快速的发展壮大起来的。
所以我们的素食菜品，蒸煎炒炸，就应该把食物的本味想方设法的呈现出来，这就是出品，这一闻，就直流口水，还怕没客人？
舌：就是吃的感觉啦
这个模块是餐厅的根本，是必须做出好吃的食物。很多餐厅也就只知道这个模块使力啦！所以就不多讲了，如果这都没保证，一定不要开店先。
支个小妙招：网上很多很详细又全面的菜谱教程，有图文并茂的，有视频的，可以多些参考和学习。
身：就是触摸的感官体验
我觉得这也是一个很有机会创新的出品表现，因为很多餐饮并没有看到这块。我们只要去做了，有呈现，就已经高他们一个层次了。
简单分析一点思路，比如手抓饼、手抓花生；自助撕竹笋、撕菜；自助卷青黄瓜、卷杂菜丁等等，就是多些和顾客互动，这样顾客更能和食物连接得和谐。
意：就是有文化，给到意识升华享受
这方面有很多餐厅都做得很好的，就是很有禅意，很有调调，一进到餐厅，整个人就身心愉悦，会快速的安静下来。
我们的出品也可以往这方面的给与去努力，比如菜品名更加有寓意一些，摆盘更加有诗意场景一些，不单给物质满足，还是不错的精神食粮，这样的表现，可以让我们的售价更加有上升空间。
出品还有很多细节可以去探讨和提升的，今天只是希望通过简单的分享，给到大家一个打开的思路，不要被以前的认知阻碍了，如果能打开思维考虑问题，这文章的作用就完成了。
好，今天就先探讨到这里，如果你想了解更多开出盈利素食店的其他秘笈，请关注我的公众号，我们明天继续！
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