门诊来了一位患者，44岁，因为发现血脂升高，胆固醇7.2，低密度4.2，甘油三酯8.8。
后来改吃素食，半年没有吃肉，现在胆固醇6.9，甘油三酯2.1。
甘油三酯恢复正常，但是胆固醇还是比较高，很是不解，为何自己不吃肉了，血脂还是没有恢复正常。
血脂高是造成心脑血管疾病高发的重要原因！
简单理解高胆固醇、高低密度脂蛋白、高甘油三酯会造成血管垃圾加重，也就是加重动脉粥样硬化，进而造成血管狭窄，引起心肌缺血、脑缺血，甚至导致心肌梗死、脑梗死。
血脂高肯定和多吃肉有直接关系，因为肉类尤其猪牛羊等红肉，以及肥肉含有大量的胆固醇，必定会造成血脂升高，但不是说不吃肉血脂就能恢复正常。
血脂升高的原因：
人体血脂主要来源于两方面，一个主要原因就是吃的油脂、胆固醇食物太多了，自然会合成更多血脂。当然还有一个原因就是遗传基因自身代谢造成的。专业一点讲就是饱和脂肪酸会升高血脂，简单说就是动物食物，比如肥肉、动物油、奶油糕点、棕榈油等等； 胆固醇含量高的食物，比如：动物内脏、鱼子、鱿鱼、蟹黄等。
吃肉不是血脂升高的唯一原因，反式不饱和脂肪酸，也能升高低密度脂蛋白这个坏血脂，降低高密度脂蛋白这个好血脂；主要食物有：酥饼、油条、油炸快餐等。
所以，简单说吃肥肉、红肉、动物油、奶油、动物内脏、油炸食品这些食物过多都会造成血脂升高，当然还必须指出甘油三酯的升高与馒头米饭吃多了也有一定关系，所以甘油三酯高的人，不但要控制肉类食品，连主食也要控制。
鱼肉例外：
很多鱼肉比如青鱼、大马哈鱼、沙丁鱼、和一些海鱼，含有Ω-3脂肪酸系多聚不饱和脂肪酸，主要成分为EPA和DHA，EPA和DHA能减少心血管疾病的风险。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品。海鱼吃多了在一定程度上还能利于血脂代谢，利于降低血脂，所以鼓励大家适当多吃鱼。
不吃肉血脂也会升高：
不吃肉血脂也会升高，我们总能发现一部分人，平时不吃肉，可是血脂也会升高，就好比这位先生，半年不吃肉血脂，尤其胆固醇依然很高，因为胆固醇和低密度脂蛋白升高的大部分原因是自身合成异常，所以，这部分人不吃肉血脂也会升高。
总之，吃肉的人肯定比不吃肉的人血脂高的人多，尤其喜欢肥肉、红肉、内脏的人，一定要注意控制量，并且要监测血脂四项:胆固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、甘油三酯。健康饮食是健康的基础：
不管血脂是否升高都应该健康饮食，血脂升高后更应该健康饮食。
1、五谷杂粮：健康的食物有豆类、燕麦、机米、全麦面包、土豆、南瓜等；淀粉含有很多营养素和纤维素，多吃高纤维膳食（粗粮），可降低总胆固醇，升高高密度脂蛋白。避免只吃细粮，比如只是白面包、蛋糕、白馒头等等。
2、膳食纤维：现代人的营养素，可促进胃肠蠕动，预防便秘；延缓胃肠排空，减少糖的吸收，利于控制体重。
3、植物固醇：主要来源于植物油、坚果、蔬菜水果，多吃应季新鲜的水果和蔬菜植物类食物; 至于网上传的大蒜、洋葱、木耳、山楂、海带、魔芋等，这些可以协助血脂代谢，至少吃了没坏处，但不能指望每天只吃这些食物。
4、Ω-3脂肪酸：主要来源于金枪鱼、沙丁鱼、一些海鱼，以及植物油的亚麻酸。
虽然不吃肉，血脂也会升高，但吃肉，尤其爱吃猪牛羊等红肉以及肥肉的人，更容易发生血脂升高。所以我们平时吃肉还是要控制饮食，控制肉的总量。可以适当多吃鱼肉和去皮鸡肉。
健康饮食要从小做起，所有的心血管疾病都是逐渐形成的，和我们的一日三餐密切相关！一日三餐，健康饮食，不可苟且！
像这位患者经过半年时间不吃肉，甘油三酯恢复了正常，但胆固醇仍升高，结合患者，具体情况，因为患者没有明确的心脑血管疾病，也没有糖尿病等，且低密度脂蛋白低于4.9，那么建议患者继续健康生活，继续监测。但肉还是可以吃的，只要会吃，吃健康的肉，没问题！
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