素食者很少患大病
当今最常见的和最致命大病是癌症、心血管疾病和糖尿病。让我们看看为何素食者很少患这些病？与普通人的饮食有哪些区别导致了这样的结果？
美国的一个以5万名素食者为对象的一个研究报告称：与同样年龄及性别的人比较，各类癌症在这群人身上发生的比例显着地减少了。以少吃肉为其饮食特色的美国加州摩门教徒罹患癌症的比例比普通人少50%。
英国癌症研究中心进行了一项大规模的比较研究称：素食者患癌症的概率比肉食者低12%，这个区别在血癌患者中尤为突出。德国癌症研究中心一项长达的研究结果发现素食者患癌症的可能性也较普通人少25%。虽然各国的统计数字有差别，但都指出一个相同的事实：素食者较少患癌症。
美国“心脏病病因研究委员会”的研究报告结论是：“若要维持适度的血胆固醇，人们通过饱和脂肪（动物类食物）所摄取的热量，应少于总热量的10%。”
报告中极有意义的建议是：“少吃肉类、蛋黄及猪油、牛油、羊油等动物性油脂。”美国医药学会会刊报导称：“素食至少可以预防百分之九十到九十七的心脏病。”
哈佛的科学家们还发现，素食者的血压一般都要比非素食者低。有越来越多的医生（如美国心脏学会）严格限制他们的病人摄取肉类，甚至要求病人完全不吃肉。台湾高雄医学院发现素食者和非素食者的血压都会随年龄的增加而增加，但素食者血压增加的比例较低。素食持续年数愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度也愈小。素食者与非素食者相比，2型糖尿病致死的概率要低得多，原因可能是素食者复合碳水化合物摄入量较高。1型糖尿病是一种自身免疫性疾病，其机体的免疫系统攻击并破坏了胰腺所产生胰岛素的细胞。
引起这种病可能有不同的原因，但一个原因已经确定：与牛奶有关。有一个非常简单的方法可以完全避免这类糖尿病：不食用牛奶，奶酪和其它乳制品。而严格素食者正是这样做的。这就是说：素食使得素食者患癌症、心血管疾病和糖尿病等大病的几率大大降低。
亚健康状态在素食者中很少见
根据流行病学调查表明，现代人约有50%以上处于“亚健康状态”，这些人常感叹自己活得很“累”，并常常伴有食欲不振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现象，在医院又检查不出器质性病变。
长期处于这种状态，会使身体状况走入低谷，致使某些疾病陆续发生。现代生活中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等是导致亚健康状态的原因，其中饮食不合理是最常见的原因。
”素食者更容易实现自由基平衡“素食者不食肉、鱼、蛋、奶，不抽烟，最大限度地杜绝了自由基的来源。为了保证足够的营养，素食者每天食用的蔬果数量比肉食者要多得多。
素食者因而得益于大量食用的蔬果中摄取的抗氧化剂。与肉食者相比，素食者从体外获得的有害的自由基数量相对较少，而获得的对抗自由基的抗氧化剂数量则明显更多，素食者比肉食者更能实现自由基平衡是显而易见的结论。这是素食者的一个重要的健康优势。
素食者是碱性体质
正常人血液的PH值在7.35至7.45之间，称为碱性体质者。但这部分人只占总人群的10%左右，更多人的体液的PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。
酸性体质的人罹患慢性疾病的机率很高，85%的痛风、高血压、癌症、高脂血症患者都是酸性体质。蔬菜、茶叶、水果、豆制品等是碱性食物。肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等是酸性食物。
每摄取 20% 酸性食物（主要为肉食），至少需要 80% 的碱性食物（主要为蔬果）来中和其酸性。素食者不进食肉、蛋、鱼和动物脂肪，进食较多的蔬菜、水果和豆制品，因而素食者远较非素食者更能确保碱性体质。
素食帮助素食者体内自由基平衡和体质的碱性，而这两者又使得素食者免于“亚健康状态”。
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