猪肉是我们比较熟悉的一种肉类，同时也是我们主要食用肉类之一，相对于鸡肉而言，猪肉口感更好，营养更为丰富，非常时候人体吸收。那么说到猪肉，我们就会不由自主的想到排骨。一来，排骨是猪身上为数不多的“好肉”之一，做出来不仅有嚼劲还非常香。二来，因为排骨中的肉非常贴近骨头，所以无论是炖汤还是红烧，营养都是十分的丰富，所以深受人们喜欢。而排骨的做法那也是多种多样，其中以红烧、椒盐、糖醋这三种口味为代表，其中以糖醋口味的排骨最受客人欢迎，可以说打败了大多数人的味蕾。
记得十年前，自己刚辍学就到饭店学厨师，说实话那时候学厨师真的挺累的。当第一次见到糖醋排骨，自己心里十分好奇，这也是因为在我们农村那不大的疙瘩地，都听说过糖醋排骨这道菜。当时特意趁老板不注意的时候，我偷偷吃了一块，入口那一瞬间我觉得这就是世间最美味的菜肴了，什么红烧肉、牛肉都不能和它相提并论，吃起来酸酸甜甜的，恨不得把骨头吃下去的那种感觉。
从那时起，后期我对于这道菜那是格外上心，包括上灶实践，甚至查阅了各种书籍，慢慢对于糖醋排骨了解更多，虽然糖醋排骨在各大菜系中都有它的身影，但是糖醋排骨发源地是江苏无锡，属于正宗的苏菜，也就是淮扬菜。
下面话不多说，今天就给大家分享糖醋排骨的正宗做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：排骨两斤
辅料：白糖十五克、冰糖十克、香醋二十克、鸡精味精各两克、生姜葱适量、八角一个、料酒二十克、盐五克、白醋五克
——【糖醋排骨之熬糖色 】——
一、锅内加入清水一勺，放入冰糖（使用冰糖比白糖熬制出来效果好），用小火慢慢熬化（火候不要太大，这一步需要一些耐心和细心）
二、顺着一个方向不停的搅拌，在熬制糖色的过程中具体可以分为四种变化，依次是挂霜（做挂霜花生米比较多）、琉璃（现在用的比较少）、拔丝（拔丝地瓜、土豆等），最后才是糖色，搅拌到枣红色加入开水一勺倒出备用
糖醋排骨之操作步骤
1、首先准备排骨清洗干净，剁成均匀大小块状（约三公分左右即可，太大不容易入味，烧出来也不好看），放入水中加适量盐抓洗一下，这样可以去除一部分腥味
2、锅内加入清水，放入盐、白醋、排骨，水开三分钟后倒出（焯水时间要长一些，这样才能去除排骨中表面污垢，后期煮出来会更香），用冷水冲洗干净备用
3、接着锅内刷洗干净，放入豆油半勺（用豆油烧出来的排骨汤汁更浓），油温六七成热下入生姜葱、八角，用中火给它煸炒，煸炒到生姜成焦黄（这时候葱已经是似糊未糊的状态了）
4、加入清水和排骨开始调口（水要漫过排骨一大截才行），放入盐、鸡精、味精、香醋、白糖和熬制好的糖色（口味一开始不要太重，稍微清淡一些才行）
5、 最后用小火慢炖五十分钟（排骨炖熟即可），再改用大火收到汤汁粘稠（注意这时候因为锅内糖比较重，容易糊底），翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕，可以撒上一些芝麻点缀一下就更完美了
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