香辣红烧肉
材料:猪五花肉、土豆、青红椒圈、洋葱、排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油
1、将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀。
2、加鲜汤,并放入姜块和葱结,调入鸡精小火煮20分钟后,捞出五花肉,用厨房纸巾擦干水分。
3、另起锅烧油,油温六成热,放入五花肉炸一下,捞出来沥油待用。
4、把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。
5、锅留底油,入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,下入红烧肉、青红椒圈,边炒边调入盐、味精和鸡精炒匀后。
6、起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即可。
葱油白切鸡
用料: 小鸡腿 4个、姜 3片、大葱 4段、黄酒 1茶匙、小香葱 4整根、生抽 1汤匙、白糖和盐 各少许、橄榄油 3汤匙;
做法
1.鸡腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水;
2.盖盖煮,大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟;
3.小香葱葱绿部分的1/3切碎,剩余的和葱白部分一同切寸断;
4.煮鸡肉的时候,把香葱段入锅,小火慢炸,直到葱白部分变黄,绿的部分有些微缩即可关火。滤去油中的葱段,调入生抽,白糖和盐备用;
5.鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,码盘;将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上,搅拌均匀;
小酥肉
食材:鸡胸肉,红薯淀粉,油,孜然粉,十三香,白胡椒粉,椒盐,料酒,盐
做法:
1,将鸡胸肉片成三片,切成0.8cm宽的条。
2,反复清洗鸡肉15次质清澈,倒入料酒,13香白胡椒粉。搅拌均匀。
3,倒入淀粉后用手抓匀,使鸡肉均匀的包裹上淀粉。
4,热锅下油,当油温不烫手时倒入鸡肉中小火炸定型。先炸一次,捞出凉凉,
5,再次高温,大火炸到金黄,再次捞出。
6,装盘,底盘摆上生菜,然后把炸好的鸡肉放到生菜上面,撒上孜然粉和椒盐即可上桌开吃啦。
南瓜蒸酱油鸡
材料:土鸡、南瓜、黄豆酱、蒜蓉、淀粉、料酒、酱油、盐、老抽
做法
1.鸡洗净,剁成小块,南瓜去皮切成小块。
2.鸡块里加入黄豆酱、料酒、酱油、蒜蓉、淀粉、盐抓匀,腌20分钟备用。
3.将切好的南瓜铺入盘中。
4.再将鸡块铺在南瓜上。
5.起锅加水烧开,放上蒸架,将南瓜鸡块放入锅中。
6.盖上锅盖,用大火蒸20分钟即可。
五香排骨
材料:排骨700克五香粉1大勺;淀粉一大勺;辅料:葱姜蒜各少许、辣椒粉一小勺;料酒一小勺、酱油一大勺;醋一小勺、白糖一大勺;胡椒粉少许、鸡精1/2小勺;八角两颗、花椒10粒;盐一小勺、柠檬皮
做法:
1. 排骨洗净后用五香粉、盐和淀粉抓匀,腌制半小时
2. 炒锅热油,下入腌制好的排骨,炸至两面焦黄后捞出沥干油
3. 留少许的底油,用花椒、葱姜蒜爆香,下入排骨翻炒
4. 调汁:用辣椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉加少许的水调成汁
5. 倒入翻炒后的排骨上,加适量的水,没过排骨的量。
6. 大火煮开后转小火慢炖40分钟。 7.水淀粉勾芡,大火收汁。
风情嫩羊肉
原料:
芹菜节、青笋尖、蒜苗节共200克,鲜羊柳肉250克,青红七星椒末60克,蒜米、姜米、泡辣椒末各少许。
调料:
酱油、味精、盐、料酒、水淀粉、蛋清淀粉、鲜汤、菜油各适量。
制作:
1、先把羊柳肉切成薄片,加料酒、蛋清、盐、淀粉码味上浆,待用。
2、锅置于旺火之上,放菜油烧热后,投入青笋尖、芹菜节和蒜苗节,加少许的盐,炒至断生后,出锅装入汤碗垫底。
3、净锅中放油烧热,把姜米、蒜米和泡辣椒末入锅出色炒香后,掺入鲜汤,熬出味,待打去料渣后,抖散下入羊肉片,改用小火煮熟,出锅前调入味精、盐,用水淀粉勾芡,倒入汤碗里,再浇上“用菜油炒香了的青红七星椒末”,最后撒入香菜即成。
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