回锅肉
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食材:五花肉350克,红椒片,芦笋段各60克。酱油,豆鼓各10克,花椒,盐各5克。
做法:
1,猪五花肉洗净煮至八成熟,沥干切片,炒出油出锅备用,芦笋段灼烫一下。
2,油烧热炒香花椒,豆鼓,加肉片,芦笋段和酱油炒均匀,放入红椒片炒熟即可出锅。
鱼杂炖豆腐
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原料:
鱼子250克,鱼泡4个,豆腐100克,葱花、红椒末各4克。
调料:
A料(八角2个,葱、姜、蒜各15克)
盐、味精各5克,白糖10克,槐茂香醋200克,老抽5克,清水500克,色拉油30克。
制作:
1.将鱼子、鱼泡洗净;豆腐切小块。
2.锅入色拉油烧至六成热,下入A料爆锅,烹香醋、老抽,倒入清水,下入鱼子、鱼泡,下入盐、味精、白糖调味,小火慢炖15分钟左右,炖至鱼杂七八成熟时,下入豆腐块,炖至汤汁黏稠,出锅装盘,撒葱花、红椒末各4克即可。
提示:
1.选用原料时也可以加入鱼肠。
2.黑鱼子腥味较重,制作时可预先加盐腌制,鱼子不用改刀,否则容易散开。
3.豆腐下锅的时间要晚一点,如果一开始就下入豆腐炖制,时间过长容易成“蜂窝豆腐”。
豆瓣鱿鱼
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食材:水发鱿鱼只、洋葱个、生姜片、豆瓣酱、生抽、料酒、水淀粉适量、盐适量、干辣椒个做法、鱿鱼去骨,撕去筋膜,打成花刀,放入漏勺控水,
做法
1、洋葱洗净切块,生姜切片,备用,锅中倒水烧开,放入鱿鱼汆烫至卷曲。
2、捞出,控水,备用、锅中倒少量油,烧热,、放入洋葱,加少许盐,翻炒至断生,盛出。
3、再倒适量油到锅中。烧热,分别倒入豆瓣酱,干辣椒,姜片,爆香。
4、倒入鱿鱼翻炒几下,倒入生抽,料酒,翻炒均匀,倒入洋葱翻炒均匀。
5、加入水淀粉,翻炒至汤汁浓稠,出锅装盘,撒葱花。
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