蒜蓉粉丝蒸贻贝
—食材—
贻贝 适量
粉丝 适量
蒜 一头
植物油 适量
—调料—
白葡萄酒 100ml
黄油 10克
盐 少许
—做法—
1：将粉丝泡软，贻贝刷洗净，去壳拆出肉来；
2：蒜去皮，一半压成蒜泥，另一半切碎用植物油小火炸香后，单独过滤出蒜油备用；
3：蒜油凉以后，把蒜酥和蒜蓉搅拌在一起；
4：蒸屉里摆一圈贝壳，铺一层粉丝，再铺一层贝肉，淋上蒜油和蒜蓉；
5：顶上再摆一小圈贝壳、粉丝、贝肉和蒜蓉；
STEP6：蒸锅烧开水，水开后上锅大火蒸5-8分钟，出锅撒葱花辣椒，浇热油即可。
TIPS
1、炸完蒜过滤时，千万不能用塑料的筛网，要用金属的，否则会烫化。
2、蒜油炸完最好马上过滤，否则油的余温可会把蒜碎炸糊导致无法使用。
3、这款菜对贻贝的新鲜程度要求没那么高，所以可以用冷冻的贻贝会更方便。
春笋小豌豆
--原料--
春笋150g
鲜豌豆50g
--调料--
盐1茶匙
六月鲜特级酱油10ml
植物油20ml
水适量
--做法--
1、将春笋清洗干净，切成块。锅内倒入清水并加盐，水烧开后放入春笋，焯烫1分钟，捞出沥干水分。
2、将豌豆在加盐的开水中焯烫2分钟，捞出沥干水分。
3、锅内放入植物油，烧至七成热，倒入春笋，煸炒1分钟，调入酱油，煸炒半分钟。
4、接着倒入沥干水分的豌豆，快速煸炒1分钟，最后调入盐，翻炒均匀即可出锅。
TIPS
1、煸炒前在盐开水里焯烫不仅可以去除草酸，还能使做出的春笋无涩感，更鲜嫩可口。
2、豌豆焯水时可多煮一会，这样处理的豌豆更容易炒熟。
四川口水鸡
口水鸡是热菜冷做绝妙方法，有着“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉，在新年餐桌上不仅可以开胃解腻，更有着红红火火的视觉享受哦~
—食材—
三黄鸡 半只
花椒 适量
干辣椒粉 适量
葱姜蒜 适量
香菜 1颗
—调料—
六月鲜特级酱油 30ml
味达美臻品蚝油 5克
香醋 适量
白糖 适量
香油 适量
—做法—
1：鸡洗净放入冷水锅中，加姜片葱段，十粒花椒，大火烧开后转小火再煮五分钟；
2：关火，盖盖子焖15分钟焖熟，捞出放入冰水中，凉透后切块码入盘中；
3：锅中放油，放入花椒，小火爆香后捞出花椒，续烧热剩余的油，冒烟的时候关火，将油倒入辣椒粉中迅速搅拌，再加入香油、白糖、香醋、蚝油、香菜末搅拌均匀形成酱汁；
4：把酱汁均匀地淋到码好的鸡上，撒白芝麻即可。
TIPS
1、煮鸡的时间不宜过长，用筷子戳一下鸡最厚的部位，无血水流出即可。
2、肉吃起来是否有弹性取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡为好。
3、为了口感更好，也可以选用鸡大腿或琵琶腿来做，如此便可大快朵颐啦。
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