食材
中筋面粉
400+150g
砂糖
20g
可可粉
10g
牛奶
450ml
步骤
①第一步当然还是和面。(牛奶最好是温热的,不热也没事,不要是冰凉的就好)可以提前从冰箱拿出放置于室温环境。面粉分两份,按材料表中份量所示。先和大面盆里的面。砂糖和酵母粉的量都按照总量约三分之二的量加入大面盆,加入可可粉,慢慢加牛奶,用筷子搅拌。盆底还有一点干面粉的时候开始用手和面。揉至面团光滑。
②和小面盆里的面。加剩余砂糖及酵母,加牛奶,再拿一双干净筷子搅拌之后手揉,揉至面团光滑。
③两份面团都放在温暖处发酵至两倍大。
④把发好的面团取出。先拿出大面团,揉圆搓成长条之后,切成等大的剂子。宽度可借助手指宽度来衡量,做小一点的馒头会比较好看,我切的宽度约两指。剂子份量约40g左右一个,共16个。
⑤切好的剂子留1个放一边,剩余的15个揉圆,揉成小馒头。放在一边盖上保鲜膜。
⑥拿出白色的小面团,取面团三分之二,留三分之一在盆中。这三分之二的面团用来做猴子的脸和耳朵,先擀成片状,最好薄一些。然后用刀刻出心型,用来做猴子的脸。刻好之后心型背面蘸一点水,贴在揉好的小馒头表面。
⑦拿刚才剩余的那块可可粉面剂子擀平,尽量薄。找一个可以借助扣出圆形的工具,扣出巧克力色的大圆片,在白色面团擀出的面片上扣出小圆片。(我用的是裱花嘴,大口那一头在可可粉面团上扣大圆片,小口那头在白色面团上扣小圆片)
⑧把白色小圆片按在大圆片中间。组合出猴子的耳朵。耳朵都做好之后,捏在猴头的两侧,捏时耳朵边和猴头需要粘合的位置蘸点水。
⑨剩余仍在盆中的三分之一白面团混合一点红曲粉,红曲粉的加入要少量多次,揉均匀之后看颜色,不要加太多啦。一共只用一点点,不到1g。颜色揉均匀之后擀薄片,扣出小圆片,粘在猴脸两侧。
⑩做好的猴头们放入蒸锅内,大火烧开之后转中火蒸约12分钟,关火后不开锅盖虚蒸2分钟。蒸时将巧克力放入碗中,另起一锅,隔热水加热巧克力至融化。
⑪蒸好的猴头拿出后,用牙签蘸着融化的巧克力画出猴子的眼睛和嘴巴就大功告成了!
TIPS
①牛奶量根据面粉吸水性会有所不同,刚开始加时宁少勿多,少量多次。
②可可粉的量及红曲粉的量都根据面团颜色来调整,喜欢深色就多加点,喜欢浅色就一次少加一些。
③没有工具可以借助扣圆片的,可用小刀刻出,不过注意别把你的揉面垫给划坏啦···
④没有红曲粉的可用红心火龙果汁来染色。或用红豆沙揉匀,只是颜色没有这么好看均匀。
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