肉末蒸豆腐
材料:豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法
1、猪肉剁碎,豆腐切大小厚度均匀的块,摆在盘中摆成好看的造型
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟
3、炒锅烧热,倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒,加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味
4、加入少许盐翻炒半分钟,注意豆瓣酱本身就有咸味,不宜多放盐
5、将炒好的肉末倒入盘中,撒少许葱花和黑木耳,上锅蒸7分钟即可关火
葱爆肝尖
材料:猪肝;大葱;姜;玉米淀粉;生抽;食盐;白糖;料酒;老抽;鸡精
做法:
1..猪肝买的时候买颜色浅一些嫩的,加水浸泡去血水
2.用剪刀剔除筋膜
3.猪肝切成薄片
4.加姜片、食盐、生粉
5.料酒抓匀腌制十五分钟以上
6.腌制的过程是去除猪肝骚味
7.大葱斜切成大段备用
8.烧一锅热水,水宽一些,滚水下猪肝
9.猪肝全部变色立即捞出控水备用
10.锅中热油,将大葱爆炒出香味,加入几滴老抽、一大勺味极鲜,适量白糖、鸡精
11.最后加入猪肝,翻炒均匀,淋一点水淀粉翻炒两下即可
三鲜鱼片
材料:鱼片250克,冬笋片、蘑菇片各30克。■调料姜片、葱段、料酒、盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、水淀粉、植物油。
做法:1.鱼片洗净,与少许盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀入味。
2.锅内植物油烧热,放入鱼片滑炒至泛白微呈黄色捞出。
3.热锅留少许油,爆香葱段、姜片,加入鱼片、蘑菇片、冬笋片、盐、胡椒粉、味精、料酒、少许水翻炒熟,用水淀粉勾薄芡即可。
多味豆腐
材料:豆腐、瘦肉、鸡蛋、青菜碎、盐、水淀粉
做法:1、豆腐洗净切小丁,在开水里烫一下;
2、瘦肉洗净,切成末,用一点油把肉末炒熟;
3、鸡蛋打散,用平底不粘锅摊成蛋饼,再切成小丁;
4、小奶锅里放入适量水,煮开后放入豆腐丁,肉末,鸡蛋块,青菜碎略煮;
5、煮好后加一点盐调味,最后用水淀粉勾个薄芡就好了。
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