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导语：清蒸螃蟹，冷水上锅热水上锅？很多人不懂，难怪蟹黄外流，不鲜美
螃蟹是常出现在人们餐桌上的一种食物，螃蟹的肉质肥厚，且营养价值丰富，深得大众的喜欢，螃蟹的烹饪方法多以清蒸为主，清蒸的螃蟹，口感相当丰富，用简单的工序便能做出美味的食物，何乐而不为呢？而蒸制螃蟹的时候，看似简单，但实则制作相当需要技巧，否则螃蟹的蟹黄外流，营养也会流失的，下面我便会将蒸螃蟹的做法详细分享给大家，学会蒸螃蟹的做法，大家便可以轻松吃上营养又美味的螃蟹，接下来我们一起学习做法。
清蒸螃蟹的做法：
备用食材：螃蟹3个，花椒就30毫升，青梅酒20毫升，姜末40克，香醋20克，生抽10克，鱼露10克；
制作过程：第一步，首先将买回来的螃蟹放在流动的水下，用牙刷将螃蟹的外壳给仔细的刷洗干净，然后在将螃蟹用绳子给捆绑好，处理好的螃蟹待用，螃蟹的数量按照自家人口来准备即可，没有过多的要求；
第二步，将蒸锅准备出来，准备蒸螃蟹，捆扎好的螃蟹，肚子朝上，放在一个稍微深一些的盘子中，蒸锅中添上适量的水，冷水将盛有螃蟹的盘子放入；
第三步，大火开始蒸，待锅上汽后，即可转至中火，继续蒸制，再蒸螃蟹的过程中，准备一碗蘸汁，生姜清洗干净后，切成细细的末，放在一个干净的小碗中；
第四步，在盛有生姜末的小碗中，加上香醋、生抽和鱼露，搅拌均匀后，即成蘸汁，吃螃蟹当然不能错过喝酒，一个干净的被子中，将花雕酒和青梅酒，按照2：1的比例调配；
第五步，蒸螃蟹的锅开后，继续蒸制差不多7分钟的时间，螃蟹便蒸熟了，关火后，将蒸熟的螃蟹取出来，用剪刀将捆扎的绳子剪断，摆放在盘子中，取蟹肉蘸着料汁，喝着小酒，甚是惬意。
烹饪小技巧：1、螃蟹的营养价值非常丰富，其中富含多种营养元素，对于补充蛋白质、补钙等都有一定的帮助，大人和小孩都可以适当吃，另外螃蟹中含有的DHA对于促进大脑的发育，增强记忆力等也有着一定的作用，所以上学的孩子可以吃一吃螃蟹。不过要提醒大家的是，螃蟹性寒，所以处于经期的女性，建议最好不吃螃蟹。
2、小编提醒，清蒸螃蟹的时候有技巧，首先很多人搞不懂，应该是冷水上锅还是热水上锅，其实正确做法应该冷水下锅，因为将螃蟹直接放入锅中蒸制，如果是热水，螃蟹会因为高温而挣扎，所以会自断足脚，而冷水蒸制则会保持螃蟹的完整性；其次螃蟹的肚子应该是朝上还是朝下？小编以前蒸的时候总是不注意，难怪蟹黄会外流，蟹肉不鲜美，正确做法应该是肚子朝上放置，这样便可以防止鲜美的蟹汁流失。用对的方法蒸螃蟹，不仅味美还有营养。
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