与葡萄酒、啤酒一样，中国的黄酒也是世界三大古酒之一。7千年前，人类就以稻谷为原料开始尝试酿酒··· 沧海桑田，随着我们工艺的逐步进步完善，黄酒在华夏大地上脱颖而出，在中华文化里占据了浓墨重彩的一笔。
易非知道酒友们对葡萄酒那馥郁细腻的风味十分着迷，但，历经我们祖先千锤百炼的黄酒，一定不会令大家失望！
不过，加饭、元红、花雕是什么意思？干型、半干型、甜型、半甜型··· 黄酒和葡萄酒有什么区别？今天易非就带酒友们重新认识它！
黄酒的酿制和用葡萄酿制而成的葡萄酒不同，黄酒的原料是稻米（包括大米、梗米、糯米、栗米、荞麦等）。不过，光有原料是酿不成黄酒的！还需要——“曲”！
稻谷本不含糖，必须要将淀粉转化为糖，然后再把糖发酵成酒精，而帮助稻谷糖化并发酵的就是曲。曲通常用麦或米为原料，把能够糖化或发酵的微生物寄宿在其中，达到酿酒的目的。一般我们把曲分为五大类：1、麦曲；2、小曲；3、红曲；4、大曲；5、麸曲。
不同派别的黄酒会使用不同的曲搭配不同的粮食来酿酒，特别是酒药，往往会成为每家的独门秘方传承下来，制成风味不同的黄酒~
在酿造工艺上，传统的黄酒酿造一般会经历“浸米”“蒸饭”“晾饭”“落缸”“发酵”“开耙”“再发酵”“压榨”“煎酒”“封坛”等一系列过程，十分繁琐！
虽然目前市场多为工业生产，但传统手工黄酒正逐步回归~ 比如绍兴的塔牌黄酒、江苏的沙洲优黄、山东的即墨老酒··· 其中不乏北宋时期就开始扬名的老品牌哦！更有年份老酒、特性黄酒系列，满足各位酒友们挑剔的味蕾！
黄酒的分类&风味无论是南方的糯米黄酒、北方的黍米黄酒、山东/湖北等地的大米黄酒、福建/江浙的红曲黄酒，抑或是被称为佼佼者的绍兴黄酒，有一项和葡萄酒一样！
没错，那就是：黄酒也分为干型、半干型、半甜型、甜型四种类型（在绍兴黄酒中分别被称为元红、加饭、善酿、香雪）！
▷干型黄酒颜色橙黄透亮、醇香鲜爽，但口感较单薄，适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。
▷半干型黄酒颜色褐黄透亮，口感更绵柔、酒体更醇厚、酒精度也更高。适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。
▷半甜型黄酒颜色褐红透亮，醇香浓郁，鲜甜醇和，酒体协调~ 搭配荤素都行！
▷甜型黄酒呈褐黄色，有鲜甜醇厚的口感，相当于葡萄酒中的“加强型白酒”，因此适宜冷饮哦~
不难发现，随着甜度和年份的升高，黄酒的口感会越来越醇厚鲜甜，甚至可以感受到“酸、甜、辛、涩、鲜”的口感！
除了口感，黄酒还有香气！常见的香气包括果味、醇香、以及各式氧化类香气，如焦糖、榛子等香气~原来和葡萄酒一样，黄酒也有着鲜明的风味呢！
刚刚提到黄酒十分适宜和大闸蟹一起食用，众所周知螃蟹性寒，黄酒能很好的以温补寒。再加上黄酒中含大量氨基酸和酯香、醇香类物质，配合肥厚的蟹膏甚至细腻甜美的蟹肉，都能突出鲜味使其松嫩可口！
当下秋日蟹正肥，酒友们一定不能错过此等美味呀！
选黄酒还是葡萄酒？
不少酒友问易非：喝黄酒好、还是葡萄酒好呢？先拿葡萄酒来说：首先葡萄酒是果酒，葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。
葡萄酒含有250多种成分，能直接被人体吸收。葡萄酒可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉~ 日常饮用少量的葡萄酒可以平息焦虑的心情、延缓衰老、预防心脑血管病，还能美容养颜。
黄酒是粮食酒，黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%~20%，属于低度酿造酒。
黄酒是很好的药用必须品，它即是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料，《本草纲目》上说：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。米酒既是黄酒，它具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用。
红酒与黄酒的功效各有千秋，易非觉得没有可比性！大家何不一起拥入杯中呢？平时喝点葡萄酒、或黄酒对身体是很有益处的，切记适当喝~少喝一点是保健、过量对身体不好！
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