手撕包菜
原料:圆白菜650克
调料:干辣椒15克,花椒3克,大蒜2克,香菜3克,食用油20毫升,鸡精1克,生抽3毫升,盐2克
做法:
1.圆白菜洗净,掰去老叶,撕成片状;干辣椒切成丁,大蒜剁成末。
2.锅内放油烧热,加入蒜末、干辣椒和花椒,小火炒至香气四溢时,倒入圆白菜,转大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状,加入鸡精、生抽和盐炒匀入味。
3.将炒好的圆白菜盛入盘中,放上香菜做点缀即可。
营养功效:
圆白菜富含叶酸和维生素C。经常食用圆白菜,有助于预防色素沉淀,可减少年轻人的雀斑、延缓老年斑的出现。
温馨提示:
圆白菜遇热会出水,拌炒时不宜再加水,否则会冲淡麻辣之味,也不够鲜甜。
蚝油群菇
原料:口蘑200克,香菇150克
调料:蚝油30克,盐3克,味精2克,生抽、食用油各适量
做法:
1.口蘑洗净,在表面打上花刀;香菇洗净,切成块。
2.将切好的蘑菇下入沸水锅中焯水至熟后,捞出沥干水分。
3.锅内入食用油烧热,下入口蘑和香菇块炒香,然后加入蚝油、味精、盐、生抽一起炒至入味即可。
营养功效:
鲜香菇中含有蛋白质、钙、磷、铁等,还含有多糖、维生素B1、维生素B2、维生素C以及丰富的食物纤维。
温馨提示:
香菇不能与河蟹同食,否则易引起结石。
小炒口蘑
原料:口蘑350克,猪五花肉80克,青椒、红椒各适量
调料:盐3克,味精2克,辣椒油、食用油、生抽各适量
做法:
1.口蘑洗净,对切,焯水后捞出;猪五花肉洗净,切片;青椒、红椒均洗净,斜切成片。
2.锅内入食用油烧热,放入猪五花肉片煸炒后盛出。
3.再起热油锅,放入口蘑稍炒后,加入猪五花肉片翻炒均匀,再入青椒、红椒片炒片刻后,调入盐、味精、辣椒油、生抽炒匀,起锅盛入盘中即可。
营养功效:
口磨中的维生素不仅种类多,含量也高。其主要含有丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。
温馨提示:
口蘑表面有黏液,沾在上面的泥沙,不易洗净。可以在水里先放点食盐,搅拌使其溶解,然后将口蘑放在水里泡片刻再洗,这样泥沙就很容易洗掉。
杏鲍菇炒莴笋
原料:莴笋100克,杏鲍菇150克,红椒30克
调料:姜、葱、盐、味精、蚝油、水淀粉、食用油各适量
做法:
1.杏鲍菇洗净,切斜刀片;莴笋去皮,洗净,切片;红椒去籽,洗净,切片;姜切丝,葱切段待用。
2.锅内放食用油烧热,放入姜丝爆香,下杏鲍菇片、莴笋片、红椒片、葱段翻炒,加盐、味精、蚝油炒至入味,用水淀粉勾芡即可。
温馨提示:
莴笋炒制时间不宜过长,否则颜色会变黄,并失去爽脆的口惑。
芹菜炒花生仁
原料:芹菜50克,花生仁100克
调料:盐、花椒粉、味精、香油各适量
做法:
1.芹菜去叶梗,只留嫩叶,洗净后放沸水锅内焯一下,捞出放冷水中过凉,控净水分。
2.将花生仁用清水浸泡20分钟,再放沸水中烫焖5分钟,取出去掉外皮,控净水分。
3.净锅置火上烧热,放入花生仁,用中小火煸炒至熟,捞出放在案板上,用擀面杖按压成碎粒。将芹菜叶和花生碎粒放在碗里,加入盐、花椒粉、味精和香油拌匀,装盘上桌即可。
营养功效:
花生有“维生素B2国王”的雅称,蛋白质含量极高,对肝脏极有好处。
温馨提示:
芹菜性凉质滑。
菱白炒面筋
原料:油面筋、菱白各150克
调料:葱段、食用油、清汤、料酒、盐、糖、水淀粉、味精、香油各适量
做法:
1.菱白剥壳,去皮,切片,放热水锅内焯一下捞出,控净水分;将油面筋切片备用;用葱段、料酒、盐、糖、味精、清汤和水淀粉兑成芡汁。
2.锅置火上,放食用油烧至五成热,放入切好的油面筋片炸至焦脆,再加入菱白片过一下油,一起捞出沥油。
3.原锅内留适量底油,置火上烧热,放入兑好的芡汁煮沸,加上炸面筋片和菱白片,迅速翻炒均匀,淋上香油,出锅装盘上桌即可。
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